Возрастная анатомия, физиология и гигиена. Гончарова Ю.А. - 34 стр.

      Потребность в белке у растущего организма больше, чем у взросло-
го, так как он необходим для формирования новых клеток и тканей. Синтез
белка в развивающемся организме преобладает над его распадом. Чем
меньше возраст ребенка, тем большее количество белка требуется на каж-
дый килограмм массы тела: на 1-м году жизни – 5–5,5 г белка; от 1 года до
3 лет – 4–4,5 г; от 4 до 7 лет – 3,5–4 г; от 8 до 12 лет – 3 г; старше 12 лет –
2–2,5 г.
      Потребность у мальчиков в белках больше, чем у девочек. Особенно
необходимо, чтобы дети получали с пищей достаточные количества неза-
менимых аминокислот, поэтому у детей в возрасте от 1 до 3 лет 75 % белка,
получаемого с пищей, должно быть животного происхождения, а 25 % –
растительного.
      С увеличением возраста содержание в пище белков животного про-
исхождения должно уменьшаться, а в пище 5-летнего ребенка количество
того и другого белка должно быть одинаковым. В пище детей старшего
школьного возраста, как и у взрослых, животный белок должен составлять
30 %, а растительный – 70 %.
      Чем меньше возраст детей, тем менее интенсивно идет распад ами-
нокислот до конечных продуктов обмена, и у детей первых месяцев жизни
с мочой выводится наибольшее количество аминокислот. К концу первого
года жизни их количество в моче становится таким же, как и у взрослых.
      Обмен углеводов. Углеводы являются основным энергетическим
материалом для организма, а также выполняют пластическую функцию,
участвуя в формировании клеточных мембран, межклеточного вещества.
      Организм ребенка испытывает большую потребность в углеводах,
так как интенсивность гликолиза в нем очень высока, на 35 г выше, чем у
взрослых. В то же время синтез углеводов из жиров белков в растущем ор-
ганизме выражен очень слабо, а запасы углеводов невелики, и они быстро
истощаются. Суточная потребность в углеводах составляет: до 1 года –
10–12 г на 1 кг массы тела в сутки; от 1 года до 3 лет – 193 г; от 4 до 7 лет –
288 г; от 8 до 13 лет – 370 г; от 14 до 17 лет – 470 г; у взрослого – 500 г.
      Выносливость к сахару у детей больше, чем у взрослых. При избытке
глюкозы интенсивно синтезируется гликоген, который откладывается не
только в печени, но и в других органах.
      Обмен жиров. Жиры выполняют в организме строительную функ-
цию, входя в состав клеточных мембран, энергетическую и являются рас-
творителями некоторых необходимых для организма витаминов.
      Видовая, индивидуальная и органная специфичность жиров выраже-
на в значительно меньшей степени, чем специфичность белков. Жиры раз-
ных видов животных отличаются по своим свойствам, но они могут ме-
няться, приближаясь к свойствам того жира, который длительно употреб-
ляется в пищу.

                                      34