Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 21 стр.

                                                                        Таблица 20
                               Результаты оценки качества
       Показатели               Вареная колбаса          Требования   Заключение
                                «Любительская»          ГОСТ Р52196
Внешний вид             Батоны    с    чистой,    сухой
                        поверхностью, без повреждения
                        оболочки
Консистенция            Упругая
Запах и вкус            Без посторонних привкуса и
                        запаха
Вид фарша на разрезе    Фарш однородный с кусочками
                        шпика размером до 6мм
Форма и размер батонов Прямые батоны длиной до 50см
Вязка батонов           Три поперечные перевязки, одна
                        посередине и две по концам
Массовая           доля               2,4
поваренной соли, %
Массовая доля влаги, %                60

      Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

                                       Задача 3

      На реализации находится кета среднесоленая, потрошеная с головой,
крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: рыба
разрезана по брюшку двумя продольными разрезами (первый от анального
отверстия до брюшных плавников, второй – от брюшных плавников до
калтычка, который не перерезан) внутренности, жабры, икра и молоки удалены
не полностью, имеются сгустки крови и почки, в хвостовой части с внутренней
стороны близ позвоночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи
и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживается сбитость чешуи,
легкое пожелтение брюшной полости, мясо имеет темные пятна от
кровоподтеков, консистенция слегка ослабевшая, слабый запах и привкус
окислившегося жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг.
Массовая доля поваренной соли 12%.
      Проведите идентификацию разделки и определите наличие или
отсутствие фальсификации.

                              Задача 4
     На оптовый продовольственный рынок с Угличского сырзавода
поступила партия сыра сычужного твердого. По сопроводительным
документам – сыр Советский. Форма сыра – в виде прямоугольного бруска
массой 6 кг. На головках сыра имеется следующая производственная
маркировка.




                                        21