ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
9. На базу поступили мясные консервы «Паштет Львов-
ский», расфасованный в металлические банки №1 с красоч-
ной бумажной этикеткой, на которой указан состав консер-
вов: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности. При оп-
ределении качества установлено: внешний вид - однородная
масса коричневого цвета; консистенция - пастообразная, од-
нородная; запах и вкус - приятный, свойственный мясному
паштету, с выраженным вкусом вареной печени, с ароматом
пряностей, без посторонних привкусов и запахов; массовая
доля жира - 27,5%.
Определить, соответствуют ли поступившие на базу
консервы указанному в сопроводительных документах ас-
сортиментному наименованию или имеет место фальсифика-
ция. Проведите идентификацию данного вида консервов.
10. На реализации находится скумбрия курильская пря-
ного посола слабосоленая, потрошеная обезглавленная. При
этом рыба имеет следующие внешние признаки: у рыбы уда-
лена голова с плечевыми костями, внутренности удалены без
разреза по брюшку, в рыбе оставлена икра и молоки. По-
верхность рыбы чистая, но четко различимо подкожное по-
желтение и запах окислившегося жира, повреждены жабер-
ные крышки, на теле имеются порезы длинной 1,5-2,0 см.
Консистенция мяса характеризуется выраженной слоисто-
стью. Длина рыб 16-18 см, содержание соли 9,5%, массовая
доля жира 12,0%. Проведите идентификацию разделки и оп-
ределите наличие или отсутствие фальсификации.
11. На реализации находится кета среднесоленая, по-
трошеная с головой, крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет
следующие внешние признаки: разрезана по брюшку двумя
продольными разрезами (первый от анального отверстия до
брюшных плавников, второй - от брюшных плавников до
калтычка, который не перерезан), внутренности, жабры, икра
и молока удалены не полностью, имеются сгустки крови и
почки, в хвостовой части с внутренней стороны близ позво-
ночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи
и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживает-
ся сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости,
мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция
слегка ослабевшая и слабый запах и привкус окислившегося
жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг.
Массовая доля поваренной соли 12%.
Проведите идентификацию разделки и определите на-
личие или отсутствие фальсификации.
12. В магазин ТОО "Людмила" г. Москва поступила
партия рыбных пресервов без литографической маркировки.
Рыбные, пресервы расфасованы в полимерные банки, емко-
стью 1300 см.
На транспортной таре имеется товарный ярлык со сле-
дующей информацией: "Хамса специального посола", Мур-
манский ПДПКЗ, ГОСТ 19588-74. Дата изготовления
15.02.2001г.
В результате оценки качества установлено: рыбки од-
нородные по форме и размеру от 80 до 100 мм, имеют тело
вытянутое удлиненное, покрытое очень мелкой чешуей,
средняя линия выражена, за спинным плавником имеется не-
большой жировой плавник, анальный плавник - равнолопа-
стный, рот верхний. Рыба в банке уложена безрядно, коль-
цеобразно. Некоторые рыбы имеют лопнувшее брюшко без
выпадения внутренностей, имеет место слипание отдельных
рыбок. Консистенция сочная, слегка размягченная. В залив-
ке отмечено присутствие взвешенных частичек и чешуек.
Вкус и запах свойственный созревшей рыбе. Массовая доля
поваренной соли 7%, массовая доля жира 7%, фактическая
масса нетто составила 1275г, массовая доля рыбы 1130 г,
массовая доля заливки 145г.
15 16
9. На базу поступили мясные консервы «Паштет Львов- почки, в хвостовой части с внутренней стороны близ позво-
ский», расфасованный в металлические банки №1 с красоч- ночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи
ной бумажной этикеткой, на которой указан состав консер- и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживает-
вов: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности. При оп- ся сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости,
ределении качества установлено: внешний вид - однородная мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция
масса коричневого цвета; консистенция - пастообразная, од- слегка ослабевшая и слабый запах и привкус окислившегося
нородная; запах и вкус - приятный, свойственный мясному жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг.
паштету, с выраженным вкусом вареной печени, с ароматом Массовая доля поваренной соли 12%.
пряностей, без посторонних привкусов и запахов; массовая Проведите идентификацию разделки и определите на-
доля жира - 27,5%. личие или отсутствие фальсификации.
Определить, соответствуют ли поступившие на базу
консервы указанному в сопроводительных документах ас- 12. В магазин ТОО "Людмила" г. Москва поступила
сортиментному наименованию или имеет место фальсифика- партия рыбных пресервов без литографической маркировки.
ция. Проведите идентификацию данного вида консервов. Рыбные, пресервы расфасованы в полимерные банки, емко-
стью 1300 см.
10. На реализации находится скумбрия курильская пря- На транспортной таре имеется товарный ярлык со сле-
ного посола слабосоленая, потрошеная обезглавленная. При дующей информацией: "Хамса специального посола", Мур-
этом рыба имеет следующие внешние признаки: у рыбы уда- манский ПДПКЗ, ГОСТ 19588-74. Дата изготовления
лена голова с плечевыми костями, внутренности удалены без 15.02.2001г.
разреза по брюшку, в рыбе оставлена икра и молоки. По- В результате оценки качества установлено: рыбки од-
верхность рыбы чистая, но четко различимо подкожное по- нородные по форме и размеру от 80 до 100 мм, имеют тело
желтение и запах окислившегося жира, повреждены жабер- вытянутое удлиненное, покрытое очень мелкой чешуей,
ные крышки, на теле имеются порезы длинной 1,5-2,0 см. средняя линия выражена, за спинным плавником имеется не-
Консистенция мяса характеризуется выраженной слоисто- большой жировой плавник, анальный плавник - равнолопа-
стью. Длина рыб 16-18 см, содержание соли 9,5%, массовая стный, рот верхний. Рыба в банке уложена безрядно, коль-
доля жира 12,0%. Проведите идентификацию разделки и оп- цеобразно. Некоторые рыбы имеют лопнувшее брюшко без
ределите наличие или отсутствие фальсификации. выпадения внутренностей, имеет место слипание отдельных
рыбок. Консистенция сочная, слегка размягченная. В залив-
11. На реализации находится кета среднесоленая, по- ке отмечено присутствие взвешенных частичек и чешуек.
трошеная с головой, крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет Вкус и запах свойственный созревшей рыбе. Массовая доля
следующие внешние признаки: разрезана по брюшку двумя поваренной соли 7%, массовая доля жира 7%, фактическая
продольными разрезами (первый от анального отверстия до масса нетто составила 1275г, массовая доля рыбы 1130 г,
брюшных плавников, второй - от брюшных плавников до массовая доля заливки 145г.
калтычка, который не перерезан), внутренности, жабры, икра
и молока удалены не полностью, имеются сгустки крови и
15 16
