ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 4
Наименование по-
казателей
Рожки Макароны «Особые»
Показатели Фактические
результаты
Требова-
ния ГОСТа
Фактические
результаты
Требова-
ния
ГОСТа
Цвет Форма Белый Одно-
родный с
сероватым
оттенком
Соответст-
вующая на-
именованию
Белый Одно-
родный с
желтоватым
оттенком
Соответст-
вующая на-
именованию
Вкус и запах
Состояние после
варки
Свойствен-
ные мака-
ронным
изделиям
Наблюдается
склеивание,
образование
комьев
Свойствен-
ные мака-
ронным из-
делиям Изде-
лия не те-
ряют форму
Кислотность 3,9 3,8
Массовая доля
крошки, %
5,0 2,0
Прочность макарон
при диаметре 4,2
мм, н
- 2,0
Массовая доля ло-
ма, % Массовая
доля де-
формированных
изделий, %
5,0 3,5 1,5
Определите наличие фальсификации, ее виды и спосо-
бы.
7. На реализации в магазине находится колбаса варено-
копченая высшего сорта «Деликатесная». Колбаса имеет сле-
дующие характеристики потребительских свойств: батоны с
чистой сухой поверхностью, без внешних дефектов, прямые,
длиной 48-50 см, в искусственной оболочке диаметром 45
мм, имеет по две перевязки на каждом конце батона. Конси-
стенция плотная, на разрезе фарш равномерно перемешан,
цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пус-
тот, содержит кусочки грудинки или шпика размером 7-9
мм. Колбаса имеет приятный слегка острый вкус и запах, в
меру соленая, имеет выраженный аромат пряностей и коп-
чения, без постороннего вкуса и запаха. Содержание влаги
38% .
Определить: соответствует ли находящаяся на реализа-
ции варено-копченая колбаса данному сорту и наименова-
нию или имеет место фальсификация? Если продукт фаль-
сифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фаль-
сификации.
8. В магазине на реализации находятся мясные консер-
вы «Фарш колбасный любительский», расфасованные в ме-
таллические банки №8 массой нетто 325 г.
Консервы имеют следующие характеристики: вкус и запах -
приятные, сочная консистенция, с ароматом пряностей и
чеснока. На разрезе фарш розового цвета, без серых пятен,
без заметных частичек соединительной ткани, содержит ку-
сочки шпика белого цвета. Консистенция плотная, не крош-
ливая. Массовая доля соли 2,4%, массовая доля крахмала
3,4%, массовая доля влаги 66,5%. Фактическая масса нетто
составила 315 г.
Определить, соответствуют ли находящиеся на реали-
зации консервы указанному в сопроводительной документа-
ции ассортиментному наименованию или имеет место фаль-
сификация. Проведите идентификацию данного вида кон-
сервов.
13 14
Таблица 4 дующие характеристики потребительских свойств: батоны с
Наименование по- Рожки Макароны «Особые» чистой сухой поверхностью, без внешних дефектов, прямые,
казателей длиной 48-50 см, в искусственной оболочке диаметром 45
Показатели Фактические Требова- Фактические Требова- мм, имеет по две перевязки на каждом конце батона. Конси-
результаты ния ГОСТа результаты ния
ГОСТа
стенция плотная, на разрезе фарш равномерно перемешан,
Цвет Форма Белый Одно- Белый Одно- цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пус-
родный с родный с тот, содержит кусочки грудинки или шпика размером 7-9
сероватым желтоватым мм. Колбаса имеет приятный слегка острый вкус и запах, в
оттенком оттенком меру соленая, имеет выраженный аромат пряностей и коп-
Соответст- Соответст-
чения, без постороннего вкуса и запаха. Содержание влаги
вующая на- вующая на-
именованию именованию 38% .
Вкус и запах Свойствен- Свойствен- Определить: соответствует ли находящаяся на реализа-
Состояние после ные мака- ные мака- ции варено-копченая колбаса данному сорту и наименова-
варки ронным ронным из- нию или имеет место фальсификация? Если продукт фаль-
изделиям делиям Изде- сифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фаль-
Наблюдается лия не те-
сификации.
склеивание, ряют форму
образование
комьев 8. В магазине на реализации находятся мясные консер-
Кислотность 3,9 3,8 вы «Фарш колбасный любительский», расфасованные в ме-
таллические банки №8 массой нетто 325 г.
Массовая доля 5,0 2,0
Консервы имеют следующие характеристики: вкус и запах -
крошки, %
приятные, сочная консистенция, с ароматом пряностей и
Прочность макарон - 2,0 чеснока. На разрезе фарш розового цвета, без серых пятен,
при диаметре 4,2 без заметных частичек соединительной ткани, содержит ку-
мм, н сочки шпика белого цвета. Консистенция плотная, не крош-
Массовая доля ло- 5,0 3,5 1,5
ливая. Массовая доля соли 2,4%, массовая доля крахмала
ма, % Массовая 3,4%, массовая доля влаги 66,5%. Фактическая масса нетто
доля де- составила 315 г.
формированных Определить, соответствуют ли находящиеся на реали-
изделий, % зации консервы указанному в сопроводительной документа-
Определите наличие фальсификации, ее виды и спосо- ции ассортиментному наименованию или имеет место фаль-
бы. сификация. Проведите идентификацию данного вида кон-
сервов.
7. На реализации в магазине находится колбаса варено-
копченая высшего сорта «Деликатесная». Колбаса имеет сле-
13 14
