Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Григорьева А.И - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

4. В реализацию поступило растительное масло, расфа-
сованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1 л. В бутыл-
ках, судя по маркировке и сопроводительным документам –
масло подсолнечное рафинированное «Олейна» производст-
ва Украины.
В результате инспекционного контроля сертифициро-
ванной продукции определены жирно-кислотный состав и
физико-химические показатели реализуемого масла (табл.
3).
Таблица 3
Показатели Результаты
экспертизы
Теоретические
данные, требо-
вания ГОСТа
Содержание жирных ки-
слот, % по массе:
Стеариновой
Пальмитиновой
Арахиновой
Олеиновой
Линолевой
Линоленовой
Эруковой
Йодной число
Показатель преломления
Плотность, кг/м
Кислотное число, мг КОН
Перекисное число, % J
0.3
3
3
25
20
2
48
105
1.472
915
0.35
0.10
Проведите анализ результатов экспертизы. Установите
натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по
способу очистки, сорт, свежесть и возможность использова-
ния.
5. В магазине на реализации находится колбаса
полукопченая высшего сорта «Таллинская». Колбаса имеет
следующие характеристики потребительских свойств: бато-
ны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплы-
вов фарша, в искусственной оболочке диаметром 50 мм.
Длина батона 45-47 см, с двумя поперечными обвязками по-
середине батона. Консистенция колбасы упругая, на разрезе
фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-
красного с характерным рисунком, содержит кусочки шпика
размером не более 4 мм. Вкус и запах, свойственные полу-
копченым колбасам, с ароматом чеснока, в меру соленый,
без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги 47
%.
Определить: соответствует ли находящаяся на реали-
зации полукопченая колбаса данному сорту и наименованию
или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифи-
цирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсифи-
кации.
6. В магазин г. Мытищи на реализацию поступили ма-
каронные изделия производства АО ЭКСТРА- М; расфасо-
ванные в картонные коробки по 550г, 2 наименований: рож-
ки, группа А, 1-й класс и макароны «Особые» группа А, 1-й
класс.
На упаковке имеется следующая информация: наиме-
нование изделия, наименование предприятия-изготовителя,
его место нахождения; товарный знак; масса нетто дата вы-
работки; информация о пищевой и энергетической ценности;
номер стандарта; срок хранения.
При проведении инспекционного контроля качества
сертифицированной продукции установлены следующие по-
казатели качества:
11 12 
      4. В реализацию поступило растительное масло, расфа-        5.      В магазине на реализации находится колбаса
сованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1 л. В бутыл-     полукопченая высшего сорта «Таллинская». Колбаса имеет
ках, судя по маркировке и сопроводительным документам –      следующие характеристики потребительских свойств: бато-
масло подсолнечное рафинированное «Олейна» производст-       ны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплы-
ва Украины.                                                  вов фарша, в искусственной оболочке диаметром 50 мм.
      В результате инспекционного контроля сертифициро-      Длина батона 45-47 см, с двумя поперечными обвязками по-
ванной продукции определены жирно-кислотный состав и         середине батона. Консистенция колбасы упругая, на разрезе
физико-химические показатели реализуемого масла (табл.       фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-
3).                                                          красного с характерным рисунком, содержит кусочки шпика
                                                Таблица 3    размером не более 4 мм. Вкус и запах, свойственные полу-
         Показатели          Результаты    Теоретические     копченым колбасам, с ароматом чеснока, в меру соленый,
                             экспертизы    данные, требо-    без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги 47
                                            вания ГОСТа      %.
Содержание жирных ки-                                             Определить: соответствует ли находящаяся на реали-
слот, % по массе:                                            зации полукопченая колбаса данному сорту и наименованию
Стеариновой                       0.3                        или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифи-
Пальмитиновой                      3                         цирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсифи-
Арахиновой                         3                         кации.
Олеиновой                         25
Линолевой                         20                               6. В магазин г. Мытищи на реализацию поступили ма-
Линоленовой                        2                         каронные изделия производства АО ЭКСТРА- М; расфасо-
Эруковой                          48                         ванные в картонные коробки по 550г, 2 наименований: рож-
Йодной число                     105                         ки, группа А, 1-й класс и макароны «Особые» группа А, 1-й
Показатель преломления          1.472                        класс.
Плотность, кг/м                  915                               На упаковке имеется следующая информация: наиме-
Кислотное число, мг КОН          0.35                        нование изделия, наименование предприятия-изготовителя,
Перекисное число, % J            0.10                        его место нахождения; товарный знак; масса нетто дата вы-
                                                             работки; информация о пищевой и энергетической ценности;
     Проведите анализ результатов экспертизы. Установите     номер стандарта; срок хранения.
натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по          При проведении инспекционного контроля качества
способу очистки, сорт, свежесть и возможность использова-    сертифицированной продукции установлены следующие по-
ния.                                                         казатели качества:




                              11                                                             12

Страницы