Составители:
Рубрика:
27
Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше гриб-
ной клетчатки, но здесь высокое содержание экстрактивных и ароматиче-
ских веществ, поэтому перевариваются они лучше. Усвояемость ножек
грибов значительно ниже из-за высокого содержания фунгина – вещества,
придающего клеткам и в целом плодовому телу гриба большую прочность.
При подготовке грибного блюда у старых грибов нижний трубчатый спо-
роносный слой лучше срезать: он имеет питательную ценность только то-
гда, когда гриб молодой и споры еще не образовались. Рекомендуется так-
же снимать со шляпок грибов кожицу – вредные вещества часто содержат-
ся именно в покровных тканях плодового тела (в экзо- и эндоперидии).
При подготовке грибов к переработке надо внимательно следить,
чтобы среди них не попались ядовитые, а для этого нужно хорошо знать
отличительные признаки тех и других. Если возникли затруднения в опре-
делении какого-либо гриба, лучше его не брать.
Отравления могут вызвать не только ядовитые грибы, но и съедоб-
ные, когда их сбор осуществляется вблизи автомагистралей, крупных про-
мышленных предприятий. Ткани гриба «работают» по принципу радиатора
водяного охлаждения, через них прокачивается огромное количество воды,
с растворенными в ней веществами, которые подобно накипи оседают в
теле гриба.
Во всех случаях отравления нужно немедленно вызывать скорую
помощь. До прихода врача больного укладывают в постель, на ноги и жи-
вот кладут грелки и дают пить небольшими глотками, но в большом коли-
честве подсоленную воду или крепкий чай, кофе, мед, молоко. Нельзя при
отравлении пить спиртные напитки.
3.3. Съедобные грибы
Из 300 родов съедобных грибов в России обычно собирают предста-
вителей не более 60. По питательной ценности они разделены на четыре
категории (Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже гри-
бов – СП 2.3.4.009-93). К первой категории относятся грибы высшего каче-
ства – белый гриб, груздь настоящий, желтый и рыжик. Основная часть со-
бираемых грибов относится к третьей и четвертой категориям (табл. 7).
Класс – базидиальные грибы (Basidiomycetes)
Белый гриб. Растет с мая по октябрь в лиственных лесах, сосновых
борах и под пологом ельников. Чаще всего плодовые тела появляются под
пологом спелых древостоев, когда грибница наиболее развита. При благо-
приятных условиях из грибницы начинают расти группами и поодиночке
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- …
- следующая ›
- последняя »
