Составители:
Рубрика:
29
Есть несколько разновидностей белого гриба: дубовый – Boletus
aestivalis paulet ex Fr. Syn.: Boletus edulus ssp. Reticulatus, Boletu atkinsonii, с
маленькой шляпкой и толстой короткой ножкой; еловый – Boletus edulus
Bull. ex Fr.) Syn.: Boletus bulbosus с длинной ножкой и маленькой шляпкой,
которая в молодом возрасте имеет розовую окраску, а потом бледно-
красную (именно эта разновидность встречается чаще других), сосновый –
с короткой ножкой и буровато-фиолетовой шляпкой – Boletus pinophilus;
березовый – Boletus Reticulatus со светло-бурой шляпкой, часто с налетом.
Среди шляпочных грибов белый гриб по вкусовым и питательным
качествам считается одним из лучших. Вкусовые качества шляпки и ножки
в молодом возрасте одинаковы, но позже ножка делается твердой, хуже
разваривается, теряет свойственный белому грибу аромат. Кроме того, в
ножке меньше питательных веществ и она больше повреждается энтомо-
фауной. Ножки гриба как товарный продукт обычно оцениваются значи-
тельно дешевле, чем шляпки.
Белый гриб употребляют в разнообразнейших кушаньях. Его варят
свежим в супах и бульонах, жарят, тушат, сушат, из него делают грибную
икру и грибную муку, обжаренные грибы заливают растопленным жиром.
С появлением холодильников свежие грибы стали хранить в заморожен-
ном виде. Для консервирования это самый благородный материал.
Сроки появления грибов зависят от условий произрастания и метео-
рологических факторов. Первые белые грибы могут появляться и в конце
мая и в июле. Наиболее интенсивно они растут в августе-сентябре. Иногда
их можно найти даже в середине ноября (средняя полоса России). В Ле-
нинградской области самый поздний белый гриб найден 28 октября (пос.
Васкелово – Т.Д.Смелкова).
Экологический ареал распространения белого гриба характеризуется
в основном свежими и влажными типами условий местопроизрастания
(А2-3, В2-3, С2-3, D2-3). Древостои, в которых встречаются белые грибы,
обычно имеют полноту 0.6-0.8. В чистых осинниках и ольшаниках, на
влажных заболоченных местах, среди влажного и высокого мохового по-
крова, на закочкаренных участках, в очень густых и высоких зарослях чер-
ники и брусники белый гриб никогда не растет. Но его можно увидеть в
сосновых борах (А3) с вереском. Чаще всего он прячется среди невысокой
травы и мха, под листьями или там, где опавшая хвоя лежит на земле тол-
стым слоем. Исключения бывают, но сравнительно редко.
С белым грибом можно спутать ядовитый желчный гриб (подробнее
см. ниже). Желчный от белого гриба отличается тем, что желчный гриб
имеет светлую окраску шляпки и розоватый гименофор.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- …
- следующая ›
- последняя »
