Составители:
Рубрика:
31
году слизистая. Кожица на шляпках держится крепко и сдирается только
по краю. Мякоть упругая, гибкая, желтовато-красноватая, синеющая на из-
ломе, со слабым, но приятным запахом. Ножка цилиндрическая, нередко
согнутая, светлее шляпки или одного с ней цвета. Иногда козляк путают с
маслятами или моховиком желто-бурым, хотя он отличается от этих гри-
бов упругой мякотью и более крупными порами, отчего нижняя сторона
шляпки напоминает пористую губку. Козляк можно варить, жарить, су-
шить, солить и мариновать.
Подберезовик. Ближайший родственник белого гриба. С возрастом
мякоть быстро трухлявеет и становится непригодной для употребления.
Окраска гриба от беловато-серого до желтовато-бурого и даже черного
цвета зависит от условий произрастания. В отличие от белого гриба, рас-
тущего с сосной, елью, березой, дубом, подберезовик связан только с бере-
зой и сопутствует ей всюду. При этом он образует множество форм, каж-
дая из которых растет в характерных для нее условиях.
Собирают в основном подберезовик обыкновенный – Boletus
scaber Frex. Bull., Syn.: Leccinum scabrum, который растет в березовых и
смешанных лесах на разнообразных почвах. На сфагновых болотах с бере-
зой и в заболоченных лесах распространена менее ценная форма – подбе-
резовик болотный с белой и беловато-зеленой шляпкой диаметром до 7 см.
Из-за своей водянистой структуры этот подберезовик значительно уступа-
ет обыкновенному. Но если нет более ценных грибов, можно собирать
шляпки молодых экземпляров подберезовика болотного. Встречается он не
так часто, но местами очень обильно.
В заболоченных лесах можно увидеть еще одну разновидность –
подберезовик розовеющий – Leccinum holopum с красивой темно-серой,
почти черной, со светлыми пятнами шляпкой, напоминающей по окраске
мрамор. Его мякоть при надломе розовеет. Он растет обычно обособлен-
ными группами. Кроме болотного и розовеющего подберезовика, из труб-
чатых грибов в заболоченных лесах растет только моховик желто-бурый.
Характерная особенность подберезовиков в том, что они очень быст-
ро растут. За сутки они вырастают на 4-5 см, что и является причиной их
быстрого созревания и старения. Созревают грибы обычно па шестой день
и уже через сутки после этого начинают стареть, появляется много «чер-
вей» (личинок грибных мух). В связи с этим редко можно найти большой
подберезовик, пригодный к употреблению. Растут подберезовики в июле –
октябре.
Молодые подберезовики обладают высокими вкусовыми качествами.
Подберезовик в молодом возрасте можно мариновать, солить, консерви-
ровать. При сушке, засолке и варке чернеют, поэтому их иногда называют
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- …
- следующая ›
- последняя »
