Составители:
Рубрика:
30
Польский, или коричневый гриб – Xerocomus badius. Встречается с
июля до ноября в сосняках и ельниках. Шляпка липкая диаметром до 15
см. Мякоть в помятых местах синеет. Гименофор желтовато-зеленый. Бы-
стро трухлявеет, поэтому собирать нужно только молодые плодовые тела.
Пригоден для сушки и консервирования.
Дубовик – Boletus juridus Fr. ex Shaeff. По форме напоминает белый,
но имеет темно-бурую шляпку диаметром 3-5 см. Ножка гриба клубне-
видная, красноватая или желтоватая с характерным сетчатым красно-
бурым, почти черным рисунком. Чаще всего он встречается в летний пери-
од и в начале осени в дубовых лесах. Реже его можно увидеть в смешан-
ных лесах, в которых растет дуб. По пищевой ценности дубовик относится
ко второй категории. Он вкусен в вареном, жареном, сушеном и марино-
ванном виде.
Масленок. Собирают несколько видов. Самый распространенный –
масленок поздний, он же настоящий, обыкновенный, желтый – Suilus
luteus (L. ex Fr.), Syn.: Boletus luteus L., реже можно встретить масленок си-
бирский, лиственничный, болотный, зернистый и кедровый – они хороши
в жареном, тушеном и вареном виде. Молодые маслята можно мариновать.
Сушеные маслята – прекрасная приправа ко многим блюдам. Растут они в
хвойных молодняках, на полянах, гарях, вдоль лесных дорог, как на влаж-
ной, так и на сухой почве, гнездами и поодиночке на протяжении всего ле-
та – с июля до конца сентября. Особенно много их в теплое и влажное ле-
то. Иногда на одной поляне их можно набрать целую корзину, но при этом
встречается и много червивых. Окраска грибов бурая и буро-коричневая с
разными оттенками в зависимости от вида. Спороносный слой в молодом
возрасте плотный, зеленоватый, легко отделяется от мякоти. При созрева-
нии спор гименофор темнеет, приобретая буроватый оттенок.
Маслята можно сушить и мариновать как в очищенном от кожицы
виде, так и неочищенные. Вкусовые и пищевые качества от этого не меня-
ются, но вид неочищенных грибов менее привлекателен: шляпки после ма-
ринования становятся почти черными, а маринад темным и густым. Очи-
щенные маслята приобретают красивую светло-кофейную окраску. Для
сушки обычно используют грибы с неочищенными шляпками, потому что
после сушки они темнеют.
Козляк, или решетник – Suilus bovinus (L. Fr.) O.Kuntze. Гриб отно-
сится к порядку Boletales, семейство Boletaсeае. Отличается от других
маслят отсутствием кольца на ножке. Растет с июля по октябрь. Шляпка
красно-бурая или серовато-розовая, до 10 см в диаметре. Во влажную по-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- …
- следующая ›
- последняя »
