Составители:
Рубрика:
33
резовых, сосново- или березово-еловых лесах, большими группами, под-
нимая шляпками поверхностный слой лесной подстилки. Для сбора груз-
дей нужна особая сноровка. Часто эти грибы не видны под слоем лесной
подстилки, и только бугорки из прошлогодних листьев и прелой хвои по-
могают обнаружить любителя поиграть в прятки.
Шляпка диаметром 5-20 см, вначале почти плоская или почти вдав-
ленная посредине, а позже приобретает почти воронкообразную форму.
Нежна и ярка ее перламутровая белизна, и шляпка кажется изделием из
слоновой кости. Белые с желтоватым краем пластинки приросли к ножке,
слегка низбегают по ней. Ножка ровная, полая, высотой в 2-6 cм, белая с
желтоватыми пятнами. Белый млечный сок на воздухе желтеет. Гриб вы-
соко ценится за свою плотную мясистую мякоть со специфическим грузде-
вым ароматом. Это съедобный гриб первой категории. В русской кухне он
считается самым вкусным грибом. Едят его, как правило, в соленом виде.
Соленые грузди приобретают голубоватый оттенок (холодное соление).
Для сушки и варки эти грибы непригодны.
Кроме настоящего, встречается груздь желтый – Lactarius
scrobiculatus Fr. (torminosus). Этот вид встречается в северной части лес-
ной зоны, на Урале и в Сибири, растет в еловых, пихтовых и иногда в
смешанных лесах, но предпочитает молодые ельники и сосняки. Обычный
период массового роста – с середины августа до середины сентября.
Зачастую желтые грузди путают с груздями настоящими: у них при-
мерно одинаковые размеры, также опушены и завернуты внутрь края шля-
пок. Ножка желтого цвета, короткая, внутри полая. Белая мякоть обильно
выделяет горький млечный сок, желтеющий на воздухе. Крупные пластин-
ки беловато-серого цвета.
В отличие от груздей настоящих, желтые грузди имеют интенсивно
желтую окраску шляпки и очень редко растут в березовых лесах. Хвойный
лес всегда теплее, и поэтому желтый груздь под елками растет дольше на-
стоящего груздя. Не страшно при сборе и переработке спутать грузди на-
стоящие с желтыми: эти разновидности груздей ценятся одинаково высоко.
Груздь синеющий, или, как называют его в народе, «собачий
груздь», встречается сравнительно редко, обычно в европейской части
России и в Сибири. Растет этот гриб в еловых лесах с августа до октября.
Груздь синеющий очень похож на желтый груздь. У него тоже желтая
шляпка, но в отличие от желтого груздя млечный сок на изломе приобре-
тает характерную фиолетовую окраску. Фиолетовый оттенок есть и в ред-
ких пластинках.
Соленые синеющие грузди довольно вкусны. В свежем виде такие
грибы имеют несколько едкий или горьковатый вкус. Эти же качества при-
сущи и другому виду – груздю осиновому.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- …
- следующая ›
- последняя »
