Составители:
Рубрика:
34
Груздь осиновый встречается редко, с июля по октябрь. Любит оси-
новые и тополевые леса. Распространен в пойме Нижней Волги. Шляпка
диаметром до 20 см, плоско-выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым
вниз краем, у взрослого гриба воронковидная, голая, у молодого – слегка
опушенная, белая, иногда с бледно-розоватыми пятнами и едва обозначен-
ными зональными кругами. Пластинки беловато-розоватые. В отличие от
груздей настоящего, желтого и синеющего, у груздя осинового края шляп-
ки не мохнатые, а чуть опушенные. Ножка короткая, плотная, той же окра-
ски, что и шляпка. Мякоть беловатая с едким млечным соком. Пластинки
беловато-розоватые. Гриб используют в пищу только соленым, после вы-
мачивания или отваривания. Аналогичным способом консервируют и
груздь пергаментный – Lactarius pergamenus Fr.
Груздь черный – Lactarius necator Fr., Syn.: Lactarius turpis. Растет
в хвойных и лиственных лесах с июля до октября. Чаще встречается в се-
верной половине лесной зоны. Шляпка диаметром до 20 см, почти плоская,
со впадиной посредине, с завернутым краем, позднее распрям-ляется, ста-
новится воронковидной, в середине иногда клейкая, оливково-черная или
оливково-бурая, к краю светлее, до желтоватой или буроватой. Мрачна
густо-черная шляпка этого гриба, за что часто называют его просто
чернушкой.
Пластинки грязно-беловатые, позднее с буроватыми пятнами. Ножка
короткая, буровато-зеленоватая, сначала сплошная, потом полая. Мякоть
плотная, белая или серовато-белая, на изломе темнеет, с обильным белым,
едким млечным соком. Черные грузди очень стойки в засоле, годами они
не теряют крепости и вкуса. Тщательно промытые и вымоченные черные
грузди утрачивают горький вкус, мякоть их делается хрустящей, плотной.
У засоленного груздя шляпка становится фиолетовой или вишневой.
Груздь перечный – Lactarius piperatus Fr., растет в основном в ду-
бовых лесах южных районов страны. Обычный период роста – с июля до
середины ноября. Груздь перечный очень похож на скрипицу, но отличить
его можно по частым пластинкам, гладкой неопушенной шляпке и зелено-
вато-голубой мякоти на изломе.
Этот гриб – самая низкосортная разновидность груздей. Мякоть у
него едкая, острая, за что и называют его перечным. Однако перечные
грузди с успехом можно солить, если предварительно их тщательно вымо-
чить или отварить.
Подгруздки. Эта группа пластинчатых грибов относится к роду сы-
роежки – Russula. Они растут в хвойных и смешанных лесах большими
группами. Чаще всего встречаются подгруздок белый, или сухой груздь –
Russula delica, и подгруздок черный, или чернушка – Russula adusta. Два
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- …
- следующая ›
- последняя »
