Составители:
Рубрика:
38
Иногда с опенком настоящим путают несъедобный опенок серно-
желтый, ложный – Hypholoma fasciculare Fr. ex Huds, у которого шляпка
желто-серая, в центре ржавого цвета без чешуек, пластинки серо-желтые,
потом зеленоватые и, наконец, оливково-черные. Мякоть с неприятным
резким запахом и горьким вкусом.
Рыжик. Встречается несколько видов, главный вид, имеющий про-
мышленное значение, – рыжик настоящий, или еловый – Lactarius deter-
rimus Greger, рыжик боровой, или сосновый – Lactarius deliciosus Fr.,
рыжик красный – Lactarius sanguifluus, рыжик сосновый красный –
Lactarius semisanguifluus гриб первой категории, самый вкусный среди
пластинчатых. Встречается в хвойных, реже в смешанных, обычно в моло-
дых насаждениях. Любит прохладную погоду, не боится заморозков. Это
один из лучших грибов для засолки. Свежие и соленые грибы можно жа-
рить в сметане. Соленые рыжики по калорийности превосходят белые ма-
ринованные грибы, яйца и даже курятину и говядину. Хорошо усваивается
организмом человека. Для сушки непригоден.
Появляются рыжики в середине лета, рост их продолжается до сере-
дины сентября. Обычные периоды массового роста – с конца июля до на-
чала августа и с конца августа до начала сентября. Рыжики всегда растут
колониями.
Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская или вдавленная посре-
дине, с завернутым вниз краем (позднее распрямляется до воронковидной),
голая, гладкая, рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая,
с темными концентрическими полосами или пятнами. Пластинки оранже-
вые, при надавливании зеленеют. Ножка ровная, полая, одного цвета со
шляпкой или несколько светлее ее. На территории России произрастают
два вида рыжиков: красные (сосновые) и темно-зеленые (еловые). Чаще
встречаются сосновые рыжики. Мякоть у них плотнее, чем у еловых, в за-
соленном виде они менее хрупки и сохраняют яркую окраску.
Еловые рыжики по пищевым качествам не уступают сосновым, но не
так нарядны (окраска у них темная), и нередко сборщики, слабо разби-
рающиеся в разновидностях грибов, проходят мимо них. И сосновые и
еловые рыжики имеют прекрасные вкусовые качества. Млечный сок мяко-
ти рыжиков в отличие от других пластинчатых грибов не горький.
При желании сохранить особый смолистый аромат рыжики не выма-
чивают и даже не моют, а очищают, протирают и потом сразу солят, мари-
нуют или жарят.
Сыроежка. В лесах России встречается более 60 видов сыроежек.
Сыроежки – друзья грибников, особенно тех, кто не умеет разыскивать
спрятавшиеся в листьях и хвое грузди, кому не хватает терпения кружить
вокруг берез в надежде найти белый.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- …
- следующая ›
- последняя »
