Составители:
Рубрика:
39
Сыроежки – самые хрупкие грибы, их засаливают только после
предварительной бланшировки, придающей им упругость. Солить лучше
сыроежки со шляпками диаметром не более 5 см и коротко обрезанными
ножками. Хорошо их также варить и жарить.
Опасных, смертельно ядовитых среди сыроежек нет, но есть условно
съедобные и несъедобные. Первые можно употреблять в пищу после пред-
варительного отваривания на протяжении 10-20 мин (отвар выливается).
Население собирает лишь несколько видов сыроежек.
Сыроежка зеленоватая – Russula viregcens Fr. ex Sch. Растет в июле
– октябре в лиственных, чаще всего в дубовых и березовых лесах на гли-
нистых почвах. Встречается одиночно или небольшими группами в лист-
венных лесах, чаще в дубовых и березовых, преимущественно в южной
половине лесной зоны. Это съедобный, приятный на вкус гриб. Едят его в
жареном, вареном и соленом виде.
Шляпка диаметром до 15 см, вначале полушаровидная, позднее вы-
пуклая, иногда с вдавленностью посредине, волнисто-изогнутая, часто ше-
роховато-бородавчатая, растрескивающаяся, с неотделяющейся кожицей,
тупым нерубчатым краем, серо-зеленоватая или голубовато-зеленоватая, к
краю светлее, до беловатого цвета. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 4
см, белая, сплошная, ровная, иногда вздутая. Мякоть белая, крепкая, сухо-
ватая, неедкая. Пластинки нечастые, белые. Сыроежки зеленоватые варят и
жарят, а молодые грибы со слабо развернувшимися шляпками солят и ма-
ринуют.
Сыроежка съедобная – Russula vesca Fr. Растет в июле-октябре в
лиственных и хвойных, чаще в широколиственных лесах поодиночке и
группами. Это гриб съедобный и очень вкусный. Его едят в жареном, варе-
ном, маринованном, соленом виде, варят в супах и сушат.
Шляпка диаметром до 10 см сухая, розовая, бело-розовая или бордо-
во-красная, нередко с крупными белыми пятнами. Кожица несдирающаяся
или слабо сдирающаяся, часто на 1-2 мм не доходит до края шляпки. Пла-
стинки частые, белые или желтовато-белые. Ножка белая, ровная, цилинд-
рическая, внизу несколько тоньше.
Сыроежка зеленая большая – Russula aeruginnea Lindb. Растет в
июле-октябре в хвойных и лиственных, преимущественно в березовых ле-
сах, на лесных просеках, и полянах. Употребляется в жареном, вареном,
маринованном и соленом виде.
Сыроежка желтая – Russula claroflava Fr. Встречается часто, но не
обильно, одиночно, в сыроватых березовых, особенно сосново-березовых
лесах, преимущественно в северной половине лесной зоны. Растет с начала
лета до глубокой осени.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- …
- следующая ›
- последняя »
