Недревесная продукция леса. Грязькин А.В - 42 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЛТУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

41
Гриб используют для засола. Перед засолом ножки обрезают, а
шляпки обязательно ошпаривают кипятком.
Сыроежка остроедкая, или фиолетовая – Russula vinosa Fr. Встре-
чается небольшими гнездами в еловых и сосновых лесах. Растет в июле-
октябре. Шляпка диаметром до 9 см, выпуклая, позднее вдавленная, с ост-
рым, ровным или слегка фестончатым, гладким (реже слегка рубчатым)
краем, с плотно приросшей кожицей, фиолетовая, пурпурно-красная, в се-
редине до черной, иногда выцветает до зеленоватой или желтоватой. Пла-
стинки узкие, частые, желтоватые. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2
см, розово-пурпурная или лиловая, ровная или суженная к вершине и к ос-
нованию, сплошная, гладкая. Мякоть крепкая, желтоватая, очень едкая.
Гриб используют в пищу только в соленом виде. Перед засолом грибы обя-
зательно ошпаривают кипятком.
Рядовка. К грибам этого семейства относятся три рода – говоруш-
ки (Lepista), около 100 видов; трихоломы (Tricholoma), более 80 видов;
рядовки (Clitocybe). Рядовка фиолетовая, или леписта голая, синичка –
Lepista nuda (Bull. ex Fr.) Cke. Syn.: Tricholoma nudum. Растет до декабря,
до наступления сильных морозов. Встречается на почвах богатых гуму-
сом, чаще в лиственных лесах. Ближайшие родственники – рядовка
двухцветная Lepista saeva и рядовка грязная Lepista sordida. Эти виды
растут на лугах и пастбищах, на опушках леса. Все относятся к четвер-
той категории.
Рядовка золотистая Tricholoma auratum (Paul. ex Fr.) Gill., рядовка
зеленая, или зеленушка – Tricholoma flavo-virens (Fr.) Lund: F. veguestre
(Fr.) Kumm. встречаются в сосновых, иногда в смешанных лесах на песча-
ных почвах. Употребляют в пищу в жареном, вареном, маринованном и
соленом виде. Растут в сентябре-октябре и даже в ноябре.
Энтолома терниковая Еntoloma сlypeatum (L. ex Fr.) Kumm. Syn.:
Rhodophyllus сlypeatus. Плодовые тела появляются весной. Шляпка серая
или серо-коричневая диаметром до 10 см. Пластинки белые, по мере со-
зревания спор – краснеют. Растет вне леса на лугах, на опушках, в кустар-
нике группами или кругами. Запах огуречный, вкус мучнистый. Близкий
вид – энтолома летняя Еntoloma prunuloides (L. ex Fr.) Kumm. Плодовые
тела этого вида появляются только летом.
Мокруха пурпурная, блестящая – Chroogomphus rutilus (Schff. ex
Fr.) O.K.Miller. Плодовые тела встречаются летом и осенью под пологом

Страницы