Составители:
Рубрика:
43
кольца пней. В сырую погоду шляпка бывает слегка клейкой, пластинки
белые или розоватые. Ножка цилиндрическая, полая, одного цвета со
шляпкой или бледнее ее. Несмотря на то, что белая или розовая мякоть
волнушек рыхлая, ломкая и содержит едкий млечный сок, их повсюду
охотно собирают для засолки. Волнушки солят только после предвари-
тельного вымачивания или отваривания, иначе они могут вызвать раздра-
жение слизистой оболочки желудка.
Реже встречаются волнушка болотная, или млечник обыкновен-
ный, гладыш – Lactarius trivialis. Гладыш редко привлекает внимание
грибника, а по пищевой ценности он не уступает волнушке розовой. Рас-
пространены в северной лесной зоне европейской части России, в хвойных
и смешанных лесах. Растут колониями и в одиночку, с августа по октябрь.
Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой ямкой по-
средине, гладкая, слизистая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с
очень едким млечным соком, который на воздухе быстро желтеет, засты-
вая в виде серовато-зеленых капелек. Гладыши – довольно крупные грибы
самой разнообразной окраски: от фиолетово-серой до серо-красновато-
желтоватой, без концентрических зон или с едва заметными кругами. Их
шляпки, как палитра, где художник смешал все краски. Пластинки тонкие,
кремово-палевые, позднее желто-розовые. Ножка полая, гладкая, клейкая,
светлее шляпки, почти белая.
Гладыши только солят, предварительно тщательно вымачивая, чтобы
удалить едкий сок, а также бланшируя для упругости, так как в свежем ви-
де грибы довольно хрупки. В засоле гладыш становится ярко-желтым.
Волнушка белая, или белянка – Lactarius pubescens. По вкусовым
качествам она схожа с волнушкой розовой. Белянка встречается чаще в се-
веро-западных и центральных областях страны и на Урале. Растет обычно
на опушках молодых березовых лесов с начала августа до октября. Шляпка
диаметром до 6 см, сначала выпуклая, позднее воронковидная, белая, с
желтовато-красноватыми, как бы размытыми пятнами. Белый млечный сок
острый, иногда горький. Ножка плотная, ломкая, короткая, гладкая.
Нередко белянку путают с белым подгруздком, хотя это совсем раз-
ные виды грибов. Белянка обычно небольшого размера, края шляпок у нее
мохнатые. Шляпка же подгруздка значительно крупнее, края у нее чуть
опушенные, а то и вовсе голые. Иногда белянку путают с волнушкой, даже
называют ее белой волнушкой. Отличить белянку от настоящей волнушки
легко и по цвету, и по размеру. Волнушка крупнее, шляпка у нее розовая.
Белянку высоко ценят за нежную мякоть и приятный вкус. Гриб со-
лят после предварительного вымачивания или ошпаривания кипятком.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- …
- следующая ›
- последняя »
