Составители:
Рубрика:
44
Серушка, или молочник серый – Lactarius flexuosus (Pers.: Fr.)
S.F.Gray. Встречается в северной половине лесной зоны европейской части
России и Сибири, в сырых березовых, осиновых и смешанных лесах.
Первые плодовые тела появляются во второй половине июля и рас-
тут до второй декады октября. Шляпка диаметром до 10 см, плоско-
выпуклая, потом воронковидно-вдавленная, чаще изогнутая, с неровными
волнистыми краями. Поверхность шляпки буровато-сероватая с фиолето-
вым оттенком и несколькими широкими расплывчатыми концентрически-
ми более светлыми полосами зон или без них. Пластинки редкие, толсто-
ватые, местами иногда гофрированно-извилистые, бледно-серые или блед-
но-желтоватые. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, одноцветная,
светлее шляпки. Мякоть гриба беловато-сероватая, с белым, очень едким
млечным соком. Растет серушка в одиночку и колониями, по урожайности
уступает только сыроежкам, лисичкам и валуям. Грибы собирают не пере-
росшие, крепкие, ножки отрезают у основания шляпки. Перед засолом се-
рушку вымачивают в холодной воде или отваривают, отвар сливают, а
грибы промывают в холодной воде. Серушку засаливают, иногда жарят.
По вкусовым качествам многие ценят ее выше волнушки.
У серушки есть двойники – млечник блеклый и гладыш. Наличие
в окраске шляпки зон разного тона, плотная мякоть и то, что сок на изломе
не становится серым, отличают серушку от млечника, а сухая неклейкая
шляпка – от гладыша.
Млечник блеклый встречается часто и местами довольно обильно,
обычно в сырых березовых и смешанных с березой лесах. Гриб похож на
серушку, но отличается от нее тонкомясистой однотонной светло-
сероватой шляпкой с сиреневым оттенком и млечным соком, который вы-
текает белым, а затем становится оливково-сероватым. Pекомендуется
для засола.
Гриб-зонтик. На лесных полянах и лугах он встречается повсемест-
но. В России 7 видов. Наиболее распространены два вида: гриб-зонтик
белый – Macrolepiota procera и гриб-зонтик пестрый, или скрипница –
Macrolepiota excoriate. Грибы крупные, до 40 см высотой и до 30 см в диа-
метре. Растут с июля по сентябрь. Плодовые тела быстро дряхлеют, поэто-
му собирать их лучше в молодом возрасте. Можно мариновать (не развер-
нувшиеся шляпки), жарить и сушить. Не солят.
Гриб-зонтик пестрый встречается всюду: в изреженных лесах и кус-
тарниках, а также в садах и на лужайках. Шляпка диаметром до 40 см, сна-
чала шаровидная, а в дальнейшем почти плоская, похожая на раскрытый
зонтик, беловатая, с бурыми чешуйками, на вершине бурая. Ножка длиной
до 60 см, шириной до 3 см, полая, у основания вздутая, бурая, чешуйчатая,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- …
- следующая ›
- последняя »
