Составители:
Рубрика:
51
Строчок обыкновенный, так же как и сморчки, первый весенний
гриб, встречающийся в северо-западных и центральных районах РФ. Вско-
ре после таяния снега он в изобилии появляется на опушках сосновых или
смешанных лесов, на лесных полянах, пастбищах, вырубках, пожарищах,
близ дорог и т. п. Строчок не так ароматен, как сморчок, но крупнее его, а
также менее хрупок.
Шляпка строчка бесформенная, волнисто-извилистая, с краем, час-
тично сросшимся с ножкой, бурая, коричневая, буро-красная, иногда жел-
товатая или беловатая. Ножка длиной до 6 см, неровная, вздутая, полая,
беловатая, желтоватая или красноватая. Мякоть восковидная, ломкая, с не-
сильным запахом сырости. За границей строчки ценятся довольно высоко.
Свежие строчки ядовиты. Перед употреблением в пищу их надо вы-
сушить или отварить. Перед отвариванием свежие строчки промывают,
удаляя прилипшую к ним землю и лесной сор, а затем кипятят в двух-трех
водах, отвар сливают, а грибы промывают в чистой теплой воде, после че-
го подвергают вторичной тепловой обработке – поджаривают или варят.
Грибы, предназначенные для сушки, протирают влажной чистой
тряпочкой, удаляя из складок шляпок землю и лесной сор, одновременно
отрезают и удаляют нижние части ножек. Употреблять в пищу сушеные
строчки можно не ранее чем через 2-3 недели после их высушивания.
Строчок гигантский (Giromitra gigas (Krombh.) Cke). Шляпка по
сравнению с обыкновенным, светлее, неправильной формы, до 12 см высо-
той и до 30 см в диаметре. Споры отличаются размером и формой. Растет
чаще в хвойных лесах.
Реже встречаются строчок осенний (Gyromitra infula (Pers. ex Pers.)
Fr.) и строчок пучковидный (Gyromitra fastigiata (Pers. ex Pers.) Fr. Эти
виды появляются осенью во влажных лиственных лесах.
Трюфель. Порядок трюфелевые (Tuberales), семейство трюфелевые
(Tuberaceae), род тубер (Tuber). В России (южные районы) встречается 2
вида из 100 известных – трюфели зимний (Tuber brumale Vitt.) и летний
(Tuber aestivumVitt.). Во Франции с давних времен культивируют трюфель
черный (Tuber melanosporum). Плодовые тела клубневидные, имеют при-
ятный запах. Особенность трюфеля состоит в том, что его плодовое тело
формируется в почве, диаметром не более 10-12 см. Самый крупный из
всех видов – трюфель белый Choiromyces (Tuber) venosus (Fr.) Fr. – масса
плодового тела достигает 400 г). Развитие грибов начинается с весны, но
созревают они в августе-сентябре. По внешнему виду плодовое тело трю-
феля напоминает картофелину средней величины со складками или бугор-
ками и трещинами. Поверхность серовато-белая, позднее светло-бурова-
тая. Мякоть на разрезе белая, плотная, сочная и ароматная.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- …
- следующая ›
- последняя »
