Составители:
Рубрика:
62
данным «Обзора внешней торговли России за 1911-1912 гг.» их из России
было вывезено в 1911 г. 420 т и в 1912 г. 350 т.
Не менее знамениты соленые грибы, особенно рыжики и грузди. В
нашей стране солить грибы народ умел еще в глубокую старину, а сбор
грибов в отдельных районах являлся основным промыслом. Например, в
России только Каргопольский уезд давал ежегодно более 300 т соленых
рыжиков. В одном из изданий 1912 г. говорится, что жители сел и деревень
Ярославской, Тверской и Смоленской губерний получали от грибов глав-
ный доход, превышавший доход от земледелия.
Расчеты специалистов показывают, что ежегодное потребление гри-
бов в России составляет около 400 тыс. т, а в дореволюционное время оно
было намного выше: ведь соленые грибы с картошкой были основным
блюдом у простого народа. Большое количество свежих, сушеных и соле-
ных грибов вывозили из деревень для продажи в города России.
Соленые рыжики пользовались большим спросом за границей.
Французы вывозили их из России в специальных бутылях, и ценились рус-
ские рыжики в то время в Париже дороже шампанского.
Большое количество грибов консервируют с помощью уксусной ки-
слоты. Маринованные грибы, если они правильно приготовлены, – вкус-
ный и полезный продукт. Однако нередко при обработке грибов исполь-
зуют слишком большое количество уксуса, отчего они теряют свой аромат
и вкус. Кроме того, надо учитывать, что в случае чрезмерно высокого со-
держания уксусной кислоты не все могут употреблять такие грибы в пищу.
Для сушки, соления и маринования пригодны только све-
жесобранные, крепкие и целые грибы. Дряблые, мятые и ломаные, а тем
более червивые нужно сразу выбрасывать. Это правило необходимо со-
блюдать всегда. Известно, что даже безобидный подосиновик, будучи пе-
реросшим и дряблым, может вызвать отравление.
Сушка
Крупные, но крепкие подберезовики, подосиновики и белые грибы
лучше всего сушить. Мариновать эти грибы нельзя, так как при варке
шляпки таких грибов развариваются, а трубчатый слой распадается на от-
дельные нити, отчего маринад становится засоренным и мутным.
Содержимое принесенной из лесу корзины нужно проверять, чтобы
там случайно не оказались ядовитые грибы. Отравление может вызвать
даже небольшой кусочек ядовитого гриба. Говорят, что ложка дегтя портит
бочку меда, так и желчный гриб способен испортить всю корзину съедоб-
ных грибов. Если в посуду, где моются съедобные грибы, попадет хотя бы
один желчный гриб, все они станут горькими.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- …
- следующая ›
- последняя »
