Составители:
Рубрика:
63
Свежие грибы как скоропортящийся продукт нельзя хранить более
2-3 часов, их надо немедленно переработать. Особенно не переносят дли-
тельного хранения грибы, собранные в дождливое время. Если же все гри-
бы переработать сразу не удается, их надо залить холодной подсоленной
водой или разложить тонким слоем на фанере, бумаге, рогоже или другой
какой-либо подстилке и хранить в прохладном месте.
Сушка – наилучший и наиболее простой способ заготовки грибов
впрок. Сушат главным образом белые грибы, подосиновики, подберезови-
ки, маслята, а также сморчки и строчки. Белые грибы при сушке сохраня-
ют свой цвет, а вот все другие трубчатые грибы чернеют, и поэтому их на-
зывают черными. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, потому что
многие из них содержат горький млечный сок, сохраняющийся и в сухих
грибах. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно, а порою не-
возможно, отличить друг от друга и, самое главное, от ядовитых видов.
Поэтому органы санитарного надзора запрещают торговлю такими гриба-
ми в магазинах и на колхозных рынках. А вот для себя некоторые виды
пластинчатых грибов (опенки и лисички) сушить можно.
Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Их
очищают от песка, земли, листьев, хвои и т. п. Ножки срезают на расстоя-
нии 1.5-2 см от шляпки. Перед сушкой грибы не моют. Ножки белых гри-
бов сушат отдельно, для чего их нарезают на поперечные дольки в 3-4 см.
В домашних условиях грибы можно высушить на солнце, в печи, ду-
ховке и даже над плитой. При всех способах сушки грибы сначала провя-
ливают при температуре 40-50°С в течение 2-3 часов, а затем досушивают
при 60-70°С.
При сушке на солнце грибы нанизывают на крепкие нити и развеши-
вают так, чтобы они не соприкасались. За ходом сушки надо постоянно
следить. В случае дождя и на ночь, когда влажность воздуха увеличивает-
ся, связки грибов убирают в помещение. Воздушная сушка грибов воз-
можна только в жаркое солнечное лето.
Лучше всего сушить грибы в русских печах. Несложные приспособ-
ления позволяют при такой сушке получать грибы высокого качества. Что-
бы грибы в процессе сушки не запарились, необходима постоянная цирку-
ляция воздуха в печи, которая достигается устройством в верхней и ниж-
ней частях печной заслонки специальных прорезей. Если их нет, нужно
трубу и печную заслонку во время сушки держать немного приоткрытыми.
Грибы можно сушить, разложив их на тонкий слой свежей соломы,
предварительно разостланной на поду печи. Однако такой способ затруд-
няет контроль за ходом сушки, поэтому лучше применять несложные при-
способления: решета, станки, доски с вертикально стоящими спицами и
т.п. Можно грибы нанизать на нитки, а нитки натянуть на рамы или специ-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- …
- следующая ›
- последняя »
