Составители:
Рубрика:
74
Кроме черной бузины, в горных районах европейской части России
произрастает красная бузина – Sambucus racenosa L. Из ее плодов выраба-
тывают соки и сиропы, а в народной медицине она успешно используется
как мочегонное средство.
Голубика – Vaccinium uliginosum L. Цветет в конце мая, в начале
июня. Из двадцати ее видов особенно ценной является голубика европей-
ская, очень распространенная в России. Границы распространения голуби-
ки и брусники на севере почти совпадают.
По мере продвижения на север голубика превращается в низкорос-
лый кустарничек, появляются стланцевые формы с более мелкими листья-
ми и плодами. На севере голубики больше, чем черники, на юге – меньше.
Растет в сосновых, реже в смешанных лесах.
Среди органических веществ в ягодах голубики преобладают угле-
воды (свыше 70 %). Сахара (5.26-6.81 %) представлены глюкозой и фрук-
тозой; сахарозы в них немного или она совсем отсутствует. Из органиче-
ских кислот присутствуют лимонная, яблочная и щавелевая; при этом по
количеству преобладает лимонная. Кроме того, в них содержится клетчат-
ка, пектиновые (0.47-0.62 %), дубильные и красящие вещества (0.14-0.19
%). Семена богаты жиром (28.56-32.17 мг в 100 г). Голубика имеет боль-
шое значение для северных районов, так как она ценный источник витами-
на С. Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах достигает 28 мг в 100 г
продукта. Плоды используют в свежем виде, а также для технической пе-
реработки на варенье, джем, повидло, квас, напитки.
Ежевика сизая – Rubus caesius L. В России более 40 видов. Ежевика
растет преимущественно в перелесках, на полянах, в зарослях светолюби-
вых кустарников, на вырубках, в свежих и влажных типах леса, вблизи бо-
лот, на берегах рек.
Цветет до августа. Собирают плоды в несколько приемов, с августа
до октября. Ежевика менее ароматна, чем малина, у нее совсем иной вкус,
однако он высоко оценивается дегустаторами. В ягодах ежевики органиче-
ских кислот значительно больше, чем в малине (1.9 %), она кислее даже в
период спелости. В ее составе содержится приблизительно одинаковое ко-
личество (5.5-7 %) глюкозы и фруктозы, значительно меньше сахарозы
(около 0.5 % свежей массы). Кроме яблочной и лимонной, в плодах есть
также следы винной и салициловой кислот. В ежевике содержатся дубиль-
ные вещества (0.36 %), довольно много соединений, имеющих большую
ценность. Обнаружено значительное количество фосфора и солей железа,
много солей магния и известь, есть также медь. Семена ежевики содержат
около 12 % жира.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- …
- следующая ›
- последняя »
