ВУЗ:
Составители:
4.4. Работайте предположения о том какие процессы
также должны осуществляться на предприятии, кроме про-
цессов жизненного цикла продукции.
4.5. По результатам проделанной работы оформите
отчет.
5. Требования к отчету.
Отчет по работе должен содержать:
- тему и цель работы;
- заполненную таблицу;
- ответ на вопрос;
- вывод.
Практическая работа № 2
Тема: Система контроля на предприятиях.
Цель работы: закрепление знаний об организации
контроля на предприятиях
1. Цель обучения:
В результате выполнения работы студент будет иметь
навык:
- разработки системы технического контроля на
предприятии.
2. Требования к методическому обеспечению.
Для успешного выполнения данной работы студенту
необходимо:
- знать материал лекции, освещающей данный во-
прос, по дисциплине управление качеством;
- повторить материал по курсу контроль производ-
ства продукции на предприятиях пищевых отрас-
лей.
3. Общие положения:
Контролю подлежат многие процессы, осуществ-
ляемые на предприятии, и по различным параметрам.
Из контролируемых процессов наиболее важный – произ-
водственный процесс. При этом необходимо контроли-
ровать как качество сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции, так и состояние процесса, а именно состоя-
ние и техническое обслуживание оборудования, сани-
тарное состояние помещений, соблюдение технологиче-
ской дисциплины работниками, соответствие параметров
технологического процесса установленным требованиям.
Как правило, более эффективным оказывается монито-
ринг и измерение процесса, который позволяет заранее
выявить проблему. По результатам контроля должны
предприниматься необходимые корректирующие дейст-
вия.
4. Порядок работы.
4.1. Организуйте группы по два человека.
4.2. Выберите в качестве объекта анализа произ-
водство какого – либо пищевого продукта, кратко его
опишите.
4.3. Представьте производственный процесс в виде
последовательности операций.
4.4. Определите для каждой операции контролируе-
мые параметры сырья, полуфабрикатов или готовой
продукции, а также режимы (параметры) технологиче-
ского процесса, подлежащие контролю.
4.5. Определите систему контроля состояния и тех-
нического обслуживания оборудования, санитарного со-
стояния помещений, соблюдения работниками техноло-
гической дисциплины.
4.6. Результат представьте в таблице 1.
Таблица 1
№
п/
п
Объ-
ект
кон-
т
роля
П
ериоди
ч
ность
контроля
К
он-
т
ролиру
емые
П
ри-
з
наки
М
етоды
контроля
Н
ормативная
д
окументация,
р
егламенти-
р
ующая кон-
т
роль
И
спол
ните-
л
и
контр
оля
5 6
4.4. Работайте предположения о том какие процессы водственный процесс. При этом необходимо контроли- также должны осуществляться на предприятии, кроме про- ровать как качество сырья, полуфабрикатов, готовой цессов жизненного цикла продукции. продукции, так и состояние процесса, а именно состоя- 4.5. По результатам проделанной работы оформите ние и техническое обслуживание оборудования, сани- отчет. тарное состояние помещений, соблюдение технологиче- 5. Требования к отчету. ской дисциплины работниками, соответствие параметров Отчет по работе должен содержать: технологического процесса установленным требованиям. - тему и цель работы; Как правило, более эффективным оказывается монито- - заполненную таблицу; ринг и измерение процесса, который позволяет заранее - ответ на вопрос; выявить проблему. По результатам контроля должны - вывод. предприниматься необходимые корректирующие дейст- вия. Практическая работа № 2 4. Порядок работы. 4.1. Организуйте группы по два человека. Тема: Система контроля на предприятиях. 4.2. Выберите в качестве объекта анализа произ- Цель работы: закрепление знаний об организации водство какого – либо пищевого продукта, кратко его контроля на предприятиях опишите. 1. Цель обучения: 4.3. Представьте производственный процесс в виде В результате выполнения работы студент будет иметь последовательности операций. навык: 4.4. Определите для каждой операции контролируе- - разработки системы технического контроля на мые параметры сырья, полуфабрикатов или готовой предприятии. продукции, а также режимы (параметры) технологиче- 2. Требования к методическому обеспечению. ского процесса, подлежащие контролю. Для успешного выполнения данной работы студенту 4.5. Определите систему контроля состояния и тех- необходимо: нического обслуживания оборудования, санитарного со- - знать материал лекции, освещающей данный во- стояния помещений, соблюдения работниками техноло- прос, по дисциплине управление качеством; гической дисциплины. - повторить материал по курсу контроль производ- 4.6. Результат представьте в таблице 1. ства продукции на предприятиях пищевых отрас- Таблица 1 лей. № Объ- Периоди Кон- Методы Нормативная Испол 3. Общие положения: п/ ект чность тролиру контроля документация, ните- Контролю подлежат многие процессы, осуществ- п кон- контроля емые регламенти- ли ляемые на предприятии, и по различным параметрам. троля При- рующая кон-контр Из контролируемых процессов наиболее важный – произ- знаки троль оля 5 6