Управление качеством. Хангажеева М.А - 4 стр.

     Примечание: в пункте «методы контроля» опишите      прос по дисциплине управление качеством;
тип – органолептический, физико-химический или микро-          - повторить материал из курсов технологии произ-
биологический, а в пункте «нормативная документация,     водства пищевых продуктов, контроля производства
регламентирующая контроль» опишите категорию доку-       продукции на предприятиях пищевых отраслей.
мента – ГОСТ, СТП или ТИ, рабочие инструкции и т.д.            - Иметь конспекты лекций по указанным дисципли-
                                                         нам.
     5. Требования к отчету.                                                 3. Общие положения
      Отчет по работе должен содержать:                          Для ликвидации потерь от брака и рекламаций,
     - тему и цель работы;                               профилактики появления брака необходима система уче-
     - краткое описание выбранного пищевого продукта;    та и анализа, которая позволяет четко определять при-
     - описание технологии производства в виде после-    чины возникновения брака, виновников, а также регла-
довательности операций;                                  ментирует дальнейшие действия персонала по изоляции
     - заполненную таблицу;                              и оформлению брака, экономической обработки данных
     - вывод.                                            о браке, принятию корректирующих мер (внесение изме-
                                                         нений в конструкторскую и технологическую документа-
                                                         цию, работа с поставщиками и так далее), наказанию ви-
    Практическая работа № 3                              новных. Определение причин и виновников брака осу-
                                                         ществляется по специально разработанному классифика-
     Тема: Учет и анализ брака и рекламаций              тору.
     Цель: изучение классификатора брака и рекламации          4. Порядок работы
и методики его разработки.                                     4.1.    Организуйте рабочие группы по 2 челове-
     1. Цели обучения:                                   ка.
       В результате выполнения работы студент будет            4.2.    Выберите в качестве объекта анализа про-
иметь представление:                                     изводство какого – либо пищевого продукта.
     - об организации мероприятий по анализу и устра-          4.3.    Внимательно ознакомьтесь с примером
нению брака и рекламаций на предприятиях;                классификатора брака, приведенным в лекции.
     - о методе, используемом для анализа брака и рек-         4.4.    Разработайте классификатор брака для про-
ламаций.                                                 изводства выбранного пищевого продукта. Определите
         иметь навык:                                    возможные дефекты продукта, каждому дефекту при-
     - разработки классификатора брака и рекламаций;     свойте шифр. Результат занесите в табл. 2.
       2. Требования к методическому обеспечению.                                                      Таблица 2
        Для успешного выполнения данной работы сту-       Шифр         Дефект (признаки)
денту необходимо:
     - знать материал лекции, освещающей данный во-

                                                    7    8