Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 18 стр.

                 Задание 3. Подготовить сепаратор к сепарированию.
                 Сепарирование – разделение молока на 2 фракции различной
            плотности: высокожирную (сливки), и низкожирную (обезжиренное
            молоко.). Перед сепарированием освоить расчеты, связанные с полу-
            чением сливок заданной жирности:
                  а) количество сливок заданной жирности рассчитываются по
            формуле:


                                                      М ⋅ ( Жм − Жо)
                                                 С=                  , где
                                                         Жс − Жо


                 С – количество сливок, кг
                 М – количество сепарируемого молока в кг,
                 Жм – процент жира в молоке,
                 Жо – процент жира в обезжиренном молоке,
                 Жс – процент жира в сливках.
                 б) абсолютный выход сливок - количество молока, идущее на
            получение 1кг сливок (В). Его можно рассчитать по жиру в продуктах
            или разделить количество просепарированного молока на количество
            полученных сливок:

                           Жс − Жо                                     М
                  1. В =                                      2. В =
                           Жм − Жо                                     С

                  Пример: Необходимо просепарировать 225кг молока жирностью 3,3%.
            Сливки, предназначенные для общественного питания, должны содержать около
            30% жира, в обезжиренном молоке остается 0,05%.
                  Будет получено сливок:

                             225 ⋅ (3,3 − 0, 05 )
                       С =                        = 24 , 4 кг ;
                                30 − 0, 05

                       30 − 0, 05                                 225
                  В=              = 9, 2 кг        или      В =          = 9,2
                       3,3 − 0,05                                 24 , 4

                  Следовательно, чтобы получить 1кг сливок 30%-ной жирности, надо про-
            сепарировать 9,2кг молока. Очевидно , что при этом из каждых 9,2кг будут по-
            лучены 1кг сливок и 8,2кг обезжиренного молока. Значит, соотношение между
            ними должно составлять 1:8 (округленно).
                  Часто на практике приходится использовать основную формулу
            и в других случаях, например: Какое количество молока необходимо



            18

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com