Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

20
В центре квадрата ставится заданная жирность сливок, а в верхнем ле-
вом углу – жирность нормализуемых сливок и в нижнем левом углу – жирность
продукта, которым нормализуют сливки.
42 29,95
0,05 12
Из большего числа вычитается меньшее и результат пишется по диаго-
нали. Полученные при этом цифры соответствуют соотношению продуктов в
частях. Верхняя цифра (29,95) относится к сливкам, нижняя (12) – к обезжирен-
ному молоку. Составляем пропорцию:
29,95 – 400
164
95,29
12400
=
⋅
=Х
12 – Х
т.е. к 400кг сливок надо добавить 164кг обезжиренного молока.
Задание 4. (расчетное)
1. Нужно приготовить 50 кг сливок 30%-ной жирности. Сколь-
ко молока жирностью 3,4% нужно просепарировать?
2. Определить выход сливок, если требуется приготовить слив-
ки 28% жирности. В молоке содержание жира равно 3,6%, в обрате
1,0%.
3. Рассчитать жирность сливок при рабочем отношении 1:10, ес-
ли в молоке содержится 3,7% жира, в обезжиренном молоке - 0,05%.
4. Сколько сливок 40% жирности и обрата – 0,05% жирности
надо иметь, чтобы приготовить 100кг сливок 30% жирности?
5. Сколько обрата нужно добавить в 100кг сливок, чтобы сни-
зить их жирность с 35% до 25%.
Контрольные вопросы:
1. Что такое абсолютный выход сливок?
2. Дайте определение процессу нормализации сливок.
3. Дайте определение процессу сепарирования.
30
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                   В центре квадрата ставится заданная жирность сливок, а в верхнем ле-
            вом углу – жирность нормализуемых сливок и в нижнем левом углу – жирность
            продукта, которым нормализуют сливки.

                  42              29,95

                          30


                 0,05             12

                   Из большего числа вычитается меньшее и результат пишется по диаго-
            нали. Полученные при этом цифры соответствуют соотношению продуктов в
            частях. Верхняя цифра (29,95) относится к сливкам, нижняя (12) – к обезжирен-
            ному молоку. Составляем пропорцию:
                                                            400 ⋅ 12
                   29,95 – 400                          Х =          = 164
                                                             29 , 95
                     12 – Х

                  т.е. к 400кг сливок надо добавить 164кг обезжиренного молока.

                  Задание 4. (расчетное)
                  1. Нужно приготовить 50 кг сливок 30%-ной жирности. Сколь-
            ко молока жирностью 3,4% нужно просепарировать?
                  2. Определить выход сливок, если требуется приготовить слив-
            ки 28% жирности. В молоке содержание жира равно 3,6%, в обрате
            1,0%.
                  3. Рассчитать жирность сливок при рабочем отношении 1:10, ес-
            ли в молоке содержится 3,7% жира, в обезжиренном молоке - 0,05%.
                  4. Сколько сливок 40% жирности и обрата – 0,05% жирности
            надо иметь, чтобы приготовить 100кг сливок 30% жирности?
                  5. Сколько обрата нужно добавить в 100кг сливок, чтобы сни-
            зить их жирность с 35% до 25%.

                                   Контрольные вопросы:
                  1. Что такое абсолютный выход сливок?
                  2. Дайте определение процессу нормализации сливок.
                  3. Дайте определение процессу сепарирования.




            20

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы