Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 22 стр.

            приводной механизм. Когда из приемника для сливок начнет вытекать
            обезжиренное молоко, закрыть кран молокоприемника.
                  в) разобрать сепаратор.
                  По количеству и цвету сепараторной слизи определить санитар-
            но-гигиеническое состояние просепарированного молока.
                  г) вымыть посуду и барабан сепаратора.
                  В процессе работы заполняют журнал сепарирования.
                  1. Степень извлечения жира (К%) находят по формуле:

                           Жм − Жо
                   К =             ⋅ 100
                             Жм

                   Пример: При сепарировании одного и того же молока (3,8% жира) одним
            сепаратором в обезжиренном молоке осталось 0,1% жира, а при использовании
            другого – 0,07%

                          3,8 − 0,1                              3,8 − 0,07
                   К1 =             ⋅ 100 = 97 ,4         К2 =              ⋅ 100 = 98,2
                             3,8                                     3,8

                  Следовательно, эффективность работы второго сепаратора выше.

                 2. Чтобы правильно оценить результаты сепарирования молока,
            рассчитывают жировой баланс.

                   Пример: Просепарировано 625кг молока жирностью 3,6%, получено 72кг
            сливок с 30,3% жира и 553кг обезжиренного молока (625 - 72), содержащего
            0,1% жира.
                  Составляем баланс жира (кг):

                  Приход                                                   Расход

                                    625 ⋅ 3,6                               72 ⋅ 30,3
                   В молоке:                  = 22,5         В сливках:               = 21,8
                                      100                                     100

                                                                                 552 ⋅ 0,1
                                                       В обезжиренном молоке:              = 0,55
                                                                                   100

                                                                   Всего: 22,35
                                                                   Потери (22,5 – 22,35)= 0,15

                  Итого        –     22,5                         Итого      –       22,5

                  Из расчета следует, что потери жира составили 0,7%, что превышает
            норму более чем в 2 раза.




            22

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com