Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 24 стр.

                  Схему производства можно представить следующим образом:
                                      Приемка сырья

                                           Нормализация

                                            Пастеризация

                                           Гомогенизация

                                  Розлив, упаковка, маркировка

                                   Хранение и транспортировка

                  Нормализация молока. После приемки сырье нормализуют по
            жиру, а для выпуска белкового молока – по жиру и белку. Нормализа-
            ция может происходить в потоке или в емкостях. Применяют сепара-
            торы - нормализаторы и сепараторы – сливкоотделители.
                  По СОМО молоко нормализуют, добавляя сухое цельное моло-
            ко либо сухое либо сгущенное обезжиренное молоко.
                  Для восстановления сухого молока берут расчетное количество
            сырья и воду, смешивают в аппаратах с мешалками или центробеж-
            ным насосом. Восстановленную смесь охлаждают до 5-8°С и для
            лучшего восстановления сухого молока при этой температуре выдер-
            живают 3-4 часа.




             Рис. 4 Схема нормализации с применением сепаратора-сливкоотделителя,
                             снабженного нормализующим устройством:
            а – при Жм > Жн. м; б – при Жм < Жн. м . Здесь Жм, Жн..м – соответственно массо-
                        вые доли жира в исхожном и нормализованном молоке




            24

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com