Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

25
Нормализуют молоко всех видов (кроме топленого) по жиру с
таким расчетом, чтобы массовая доля жира в нормализованной смеси
была на 0,05% больше этого показателя в готовом продукте.
Количество обрата, необходимого для приготовления пастери-
зованного молока из цельного можно рассчитать по следующей фор-
муле:
,
)(
)(
ЖоЖнм
ЖнмЖмМ
О
−
−
⋅
= где
О – количество обрата, кг;
М – количество молока, кг;
Жм – содержание жира в цельном молоке, %;
Жнм – жирность нормализованного молока, %;
Жо – содержание жира в обрате, %.
Масса сливок, необходимая для нормализации рассчитывается
по следующей формуле:
).(
)(
ЖмЖсл
ЖмЖнМн
С
−
−
⋅
= , где
С – количество сливок, кг;
Мн – количество нормализованного молока, кг;
Жм – содержание жира в цельном молоке, %;
Жн – жирность нормализованного молока, %;
Жсл – содержание жира в сливках, %.
Для определения нормализованного молока нужно сложить
массу сырья и обрата.
Пример. Рассчитать количество обрата, требующегося для получения
нормализованного молока 3,2% жирности при наличии 300кг молока жирностью
3,7%.
6,47
15,3
150
05,02,3
)2,37,3(300
)(
)(
==
−
−
⋅
=
−
−
⋅
=
ЖоЖнм
ЖнмЖмМ
О
При расчете т.ж. удобно пользоваться методом квадрата.
В левые углы квадрата ставятся цифры, определяющие жирность моло-
ка и обрата, в центре квадрата - показатель жирности нормализованного мо-
лока.
3,7 3,15
0,05 0,5
3,2
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  Нормализуют молоко всех видов (кроме топленого) по жиру с
            таким расчетом, чтобы массовая доля жира в нормализованной смеси
            была на 0,05% больше этого показателя в готовом продукте.
                  Количество обрата, необходимого для приготовления пастери-
            зованного молока из цельного можно рассчитать по следующей фор-
            муле:

                        М ⋅ ( Жм − Жнм )
                   О=                    , где
                         ( Жнм − Жо)

                  О – количество обрата, кг;
                  М – количество молока, кг;
                  Жм – содержание жира в цельном молоке, %;
                  Жнм – жирность нормализованного молока, %;
                  Жо – содержание жира в обрате, %.
                  Масса сливок, необходимая для нормализации рассчитывается
            по следующей формуле:

                        Мн ⋅ ( Жн − Жм)
                   С=                   , где
                         ( Жсл. − Жм)

                 С – количество сливок, кг;
                 Мн – количество нормализованного молока, кг;
                 Жм – содержание жира в цельном молоке, %;
                 Жн – жирность нормализованного молока, %;
                 Жсл – содержание жира в сливках, %.
                 Для определения нормализованного молока нужно сложить
            массу сырья и обрата.
                  Пример. Рассчитать количество обрата, требующегося для получения
            нормализованного молока 3,2% жирности при наличии 300кг молока жирностью
            3,7%.

                        М ⋅ ( Жм − Жнм ) 300 ⋅ (3,7 − 3,2) 150
                   О=                   =                 =      = 47,6
                         ( Жнм − Жо)       3,2 − 0,05       3,15

                  При расчете т.ж. удобно пользоваться методом квадрата.
                   В левые углы квадрата ставятся цифры, определяющие жирность моло-
            ка и обрата, в центре квадрата - показатель жирности нормализованного мо-
            лока.
                   3,7                 3,15
                              3,2
                 0,05                   0,5



                                                                                  25

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы