Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 26 стр.

                  По разности показателей в левых углах и центре квадрата находим, что
            для приготовления нормализованного молока 3,2% жирности требуется 3,15
            массовой доли цельного молока и 0,5 части обезжиренного молока.
                  Чтобы установить количество обрата, необходимо составить следую-
            щую пропорцию:

                                            0,5 ⋅ 300
                  3,15 – 300          Х =             = 47,6кг
                                              3,15
                    0,5 – х


                  Т.е. к 300 кг молока жирностью 3,7% надо добавить 47,6 кг обрата .для
            получения молока жирностью 3,2%

                  Гомогенизация молока – это обработка молока (сливок), заклю-
            чающаяся в дроблении (диспергировании) жировых шариков путем
            воздействия на молоко значительных внешних усилий. Этот процесс
            способствует стабилизации высокодисперсной жировой эмульсии го-
            могенизированного молока. Поэтому при высокой дисперсности жи-
            ровых шариков гомогенизированное молоко практически не отстаива-
            ется.
                  Размер жировых шариков до гомогенизации – 1-18 мкм, гомо-
            генизированных – 1-2 мкм. Мелкие жировые шарики имеют большую
            удельную поверхность. Благодаря трению возникает сопротивление,
            препятствующее их подъему.
                  Механизм дробления жировых шариков схематически показан
            на рисунке. Наибольшее распространение получили клапанные гомо-
            генизаторы, в которых жировые шарики дробятся в результате про-
            талкивания продукта насосом через гомогенизирующую головку.
            Температура процесса – 28-36°С.




            26

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com