Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 28 стр.

                       Основы формирования товарного ассортимента.
                            Качество пастеризованного молока.

                  Товарный ассортимент пастеризованного молока формируется
            по нескольким признакам: по содержанию жира и наполнителей, по
            упаковке, по форме отпуска покупателям.
                  По содержанию жира и наполнителей вырабатывают следую-
            щие виды продукции:
                  • Молоко пастеризованное жирностью - 1,5; 1,8; 2,0; 2,5; 3,2 и
            3,5%;
                  • Молоко повышенной жирности – 4,0 и 6,0%;
                  • Молоко нежирное;
                  • Молоко топленое жирностью 1,0; 4,0 и 6,0%;
                  • Молоко белковое жирностью 1,0 и 2,5%;
                  • Молоко с витамином С – нежирное и жирностью 2,5 и 3,2%;
                  • Молоко с кофе или какао и сахаром разной жирности и нежир-
            ное.
                   Молоко должно быть однородной консистенции, без осадка,
            хлопьев белка, без отстоя сливок, вкус и запах чистые, без посторон-
            них, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов, топленое
            молоко – с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет моло-
            ка белый, со слегка желтоватым оттенком, топленого – с кремовым,
            нежирного – со слегка синеватым оттенком.
                  В молоке встречаются пороки (дефекты): цвета (синий, интен-
            сивно желтый), запаха (хлевный, кормовой, гнилостный и др.), вкуса
            (прогорклый, соленый, кормовой, рыбный, кислый), консистенция
            (водянистая, слизистая, тягучая, творожистая). Молоко поглощает за-
            пахи кормов (силоса, лука, чеснока, полыни) или приобретает кормо-
            вые привкусы.

                           Упаковка, маркировка, транспортирование
                                  и хранение молока и сливок

                  По упаковке молоко может быть разливное – в цистернах, кон-
            тейнерах и флягах и фасованное – в стеклянных бутылках, полимер-
            ных пакетах и пакетах из комбинированных материалов.
                  Фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5 и 1,0 л; в пакеты
            из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в
            пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном ("фин-пак")
            аналогичной емкости. Бумажные пакеты могут быть разной формы:
            "тетра-пак" (трехгранная призма), "шор-пак" (высокий столбик с
            квадратным основанием), "тетра-брик" (в форме кирпича).



            28

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com