Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 29 стр.

                  Новая упаковка "комбиблок стандарт" с крышечкой "комбитоп"
            препятствует обсеменению молока микроорганизмами после вскры-
            тия.
                  На алюминиевом колпачке стеклянной бутылки, пакете и дру-
            гой потребительской таре тиснением или несмывающейся краской на-
            носятся наименование или номер, товарный знак предприятия-
            изготовителя; наименование продукта, объем в литрах, число или день
            конечного срока реализации, розничная цена, обозначение действую-
            щего стандарта. Жирность молока (%) на полимерных пакетах обо-
            значают условно буквами Ч - 1,5; Ш - 2,5; Э - 3,2; Ю - 3,5; Я - 6. При
            розливе молока во фляги или термоцистерны на тару навешивают яр-
            лык с теми же обозначениями. На пакетах указывается также состав
            продукта и калорийность, они имеют рисунки и указатели по вскры-
            тию тары. Оформление маркировки пакетов должно быть четким, кра-
            сочным.
                  Транспортируют молоко в закрытых охлаждаемых или изотер-
            мических средствах транспорта, а при их отсутствии его обязательно
            укрывают брезентом или заменяющими его материалами.
                  Пастеризованное коровье молоко и сливки должны храниться
            при температуре от 0 до 8°С не более 36 ч с момента окончания тех-
            нологического процесса.
                  В маркировке молока для детского, диетического и лечебно-
            профилактического питания должны быть указаны число и месяц ко-
            нечного срока реализации, содержание биологически активных ве-
            ществ, витаминов и т.д.
                  Фасованное пастеризованное молоко и сливки до и при реали-
            зации должны находиться в условиях охлаждения.

                  Задание 1. Рассчитать количество обрата, требующегося для
            получения нормализованного молока 2,5% жирности при наличии
            500 кг молока жирностью 3,5%.
                  Задание 2. Провести пастеризацию образца молока и опреде-
            лить его качество.

                                    Контрольные вопросы:
                  1.     Дайте определение гомогенизации молока?
                  2.     Дайте определение нормализации молока?
                  3.     Дайте определение пастеризации молока?
                  4.     Назовите основные пороки, встречающиеся в молоке?




                                                                                29

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com