Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

23
3. Допустимые потери молочного жира не более 0,3%. Если
фактические его потери превышают норму, следует пересмотреть
процесс сепарирования, найти причины потерь и устранить их. В этом
случае следует ориентироваться на журнал сепарирования, в котором
отражен весь процесс, при котором нужно учесть не только неполадки
в работе сепаратора и принятые меры их устранения, но и точность
отбора средних проб и определения в них количества жира.
Задание 1. Провести сепарирование молока.
Задание 2. Взвесить полученные продукты, отобрать средние
пробы и определить в сливках процент жира и кислотность, в обезжи-
ренном молоке – плотность, процент жира и кислотность.
Пробу отбирают из общего количества обезжиренного молока
после окончания сепарирования. В нем остаются мельчайшие жиро-
вые шарики, поэтому определяя содержание жира, следует пользо-
ваться специальными жиромерами. Средние пробы сливок (не менее
50г) отбирают из общего их количества после окончания сепарирова-
ния. Предварительно сливки тщательно перемешивают. Пробы удоб-
но брать специальным черпачком.
Задание 3. Провести оценку результатов сепарирования.
Контрольные вопросы:
1. Что такое сепарирование?
2. Назовите основные составные части сепаратора ОМ-1А.
3. Что такое средняя проба?
Занятие 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО
МОЛОКА
Цель занятия. Изучить технологию производства пастеризо-
ванного молока. Ознакомиться с основами формирования товарного
ассортимента изучить качество пастеризованного молока. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение молока и сливок.
Методические указания.
Технология получения пастеризованного молока
Технология получения пастеризованного молока различных ви-
дов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения
его на ферме до передачи в торговую сеть.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  3. Допустимые потери молочного жира не более 0,3%. Если
            фактические его потери превышают норму, следует пересмотреть
            процесс сепарирования, найти причины потерь и устранить их. В этом
            случае следует ориентироваться на журнал сепарирования, в котором
            отражен весь процесс, при котором нужно учесть не только неполадки
            в работе сепаратора и принятые меры их устранения, но и точность
            отбора средних проб и определения в них количества жира.
                  Задание 1. Провести сепарирование молока.
                  Задание 2. Взвесить полученные продукты, отобрать средние
            пробы и определить в сливках процент жира и кислотность, в обезжи-
            ренном молоке – плотность, процент жира и кислотность.
                  Пробу отбирают из общего количества обезжиренного молока
            после окончания сепарирования. В нем остаются мельчайшие жиро-
            вые шарики, поэтому определяя содержание жира, следует пользо-
            ваться специальными жиромерами. Средние пробы сливок (не менее
            50г) отбирают из общего их количества после окончания сепарирова-
            ния. Предварительно сливки тщательно перемешивают. Пробы удоб-
            но брать специальным черпачком.
                  Задание 3. Провести оценку результатов сепарирования.

                                   Контрольные вопросы:
                  1. Что такое сепарирование?
                  2. Назовите основные составные части сепаратора ОМ-1А.
                  3. Что такое средняя проба?


             Занятие 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
                 И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ПАСТЕРИЗОВАННОГО
                                   МОЛОКА

                  Цель занятия. Изучить технологию производства пастеризо-
            ванного молока. Ознакомиться с основами формирования товарного
            ассортимента изучить качество пастеризованного молока. Упаковка,
            маркировка, транспортирование и хранение молока и сливок.

                                 Методические указания.
                       Технология получения пастеризованного молока
                  Технология получения пастеризованного молока различных ви-
            дов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения
            его на ферме до передачи в торговую сеть.




                                                                             23

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы