Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

21
Занятие 5. СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА.
СОСТАВЛЕНИЕ ЖИРОВОГО БАЛАНСА.
Цель занятия: изучить технологию сепарирования молока,
научиться составлять жировой баланс.
Приборы и оборудование: Сепаратор, кастрюли, весы, разно-
весы, жиромеры для сливок и молока, водяная баня, пипетки на 5, 10,
10,77 и 20мл, колбочки на 100-150 мл, автоматы для серной кислоты и
изоамилового спирта, цилиндр на 250 мл, лактоденсиметр.
Реактивы: Серная кислота (пл. 1,81-1,82), изоамиловый спирт
(пл. 0,811-0,812), 0,1н раствор NaOH, фенолфталеин, дистиллирован-
ная вода.
Методические указания.
а) Включить сепаратор, подставить под рожки чистую, предва-
рительно высушенную посуду для сливок и обрата. Налить в молоко-
приемник около 1л воды (температура 40°С), открыть кран молоко-
приемника и начать сепарирование. По окончанию вытекания воды
закрыть кран молокоприемника, вылить воду из посуды, открыть кран
и сепарировать подогретое до 30-35ºС молоко (если сепарируется
парное молоко, подогревание исключается).
Через 1-2 мин после появления сливок определить рабочее со-
отношение. Для этого одновременно поставить под рожки для обез-
жиренного молока кружку на 2 литра, для сливок стакан. При напол-
нении стакана кружку убрать. Измерить сколько стаканов обезжирен-
ного молока приходится на 1стакан сливок.
Если соотношение совпадает с рассчитанным, то сепарирование
продолжать. Сливки будут иметь заданное количество жира.
Если соотношение ниже рассчитанного, то сливки будут мень-
шей жирности, а масса их больше, чем рассчитано. В этом случае не-
обходимо остановить сепаратор и отрегулировать сливочный винт или
винт для выхода обезжиренного молока (в зависимости от регулиро-
вок сепаратора). При дальнейшем сепарировании сливки будут более
жирными.
Если соотношение больше рассчитанного, то сливки будут бо-
лее жирными, а количество их по массе меньше, чем определено. Се-
парирование довести до конца. Такие сливки после окончания работы
разбавить обезжиренным молоком до необходимой массы.
б) перед окончанием сепарирования промыть барабан, для чего
налить в молокоприемник 1 л обезжиренного молока и выключить
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                         Занятие 5. СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА.
                         СОСТАВЛЕНИЕ ЖИРОВОГО БАЛАНСА.

                  Цель занятия: изучить технологию сепарирования молока,
            научиться составлять жировой баланс.
                  Приборы и оборудование: Сепаратор, кастрюли, весы, разно-
            весы, жиромеры для сливок и молока, водяная баня, пипетки на 5, 10,
            10,77 и 20мл, колбочки на 100-150 мл, автоматы для серной кислоты и
            изоамилового спирта, цилиндр на 250 мл, лактоденсиметр.
                  Реактивы: Серная кислота (пл. 1,81-1,82), изоамиловый спирт
            (пл. 0,811-0,812), 0,1н раствор NaOH, фенолфталеин, дистиллирован-
            ная вода.

                                 Методические указания.
                  а) Включить сепаратор, подставить под рожки чистую, предва-
            рительно высушенную посуду для сливок и обрата. Налить в молоко-
            приемник около 1л воды (температура 40°С), открыть кран молоко-
            приемника и начать сепарирование. По окончанию вытекания воды
            закрыть кран молокоприемника, вылить воду из посуды, открыть кран
            и сепарировать подогретое до 30-35ºС молоко (если сепарируется
            парное молоко, подогревание исключается).
                  Через 1-2 мин после появления сливок определить рабочее со-
            отношение. Для этого одновременно поставить под рожки для обез-
            жиренного молока кружку на 2 литра, для сливок стакан. При напол-
            нении стакана кружку убрать. Измерить сколько стаканов обезжирен-
            ного молока приходится на 1стакан сливок.
                  Если соотношение совпадает с рассчитанным, то сепарирование
            продолжать. Сливки будут иметь заданное количество жира.
                   Если соотношение ниже рассчитанного, то сливки будут мень-
            шей жирности, а масса их больше, чем рассчитано. В этом случае не-
            обходимо остановить сепаратор и отрегулировать сливочный винт или
            винт для выхода обезжиренного молока (в зависимости от регулиро-
            вок сепаратора). При дальнейшем сепарировании сливки будут более
            жирными.
                  Если соотношение больше рассчитанного, то сливки будут бо-
            лее жирными, а количество их по массе меньше, чем определено. Се-
            парирование довести до конца. Такие сливки после окончания работы
            разбавить обезжиренным молоком до необходимой массы.
                  б) перед окончанием сепарирования промыть барабан, для чего
            налить в молокоприемник 1 л обезжиренного молока и выключить




                                                                             21

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы