Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

32
ричной культуры, бывшей в первой бутылке, приготовляют рабочую
закваску и в тот же день из второй бутылки готовят вторичную куль-
туру. На четвертый день рабочую закваску получают из вторичной
культуры второй бутылки, а из третьей бутылки - вторичную культуру
на последующий день. Так поступают ежедневно, получая рабочую
закваску на текущий день и готовя культуру на следующий.
Во всех случаях появления в заквасках пороков (дряблый сгу-
сток, посторонний привкус, замедленное свертывание) из лаборатор-
ной культуры снова готовят материнскую и последующие закваски.
Рабочую и параллельные закваски хранят при 8-10°С не более
двух суток. Через каждые 10-12 пересадок закваску меняют.
Некоторую особенность представляют собой кефирные грибки.
Микрофлора кефирных грибков состоит из симбиотического сочета-
ния молочнокислых стрептококков и палочек, ароматобразующих
бактерий, молочных дрожжей, микродермы (пленчатые дрожжи) и ук-
суснокислых бактерий. Кефирные зерна служат материнской заква-
ской, из которой получают все последующие для производства кефи-
ра.
Технический прогресс позволил непрерывно получать грибко-
вую закваску и создать автоматизированную поточную линию по
производству кефира. Преимущество этого метода заключается в том,
что создаются благоприятные условия для развития всех компонентов
микрофлоры кефирной закваски (молочнокислые стрептококки, па-
лочки, дрожжи).
Задание 1. Определить, сколько производственной закваски не-
обходимо для приготовления 500кг кефира.
Задание 2. Приготовить производственную закваску для приго-
товления кефира.
Контрольные вопросы:
1. Какие виды заквасок вы знаете?
2. Дайте характеристику рабочей закваски?
3. Охарактеризуйте бутылочный способ получения заквасок.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ричной культуры, бывшей в первой бутылке, приготовляют рабочую
            закваску и в тот же день из второй бутылки готовят вторичную куль-
            туру. На четвертый день рабочую закваску получают из вторичной
            культуры второй бутылки, а из третьей бутылки - вторичную культуру
            на последующий день. Так поступают ежедневно, получая рабочую
            закваску на текущий день и готовя культуру на следующий.
                  Во всех случаях появления в заквасках пороков (дряблый сгу-
            сток, посторонний привкус, замедленное свертывание) из лаборатор-
            ной культуры снова готовят материнскую и последующие закваски.
                  Рабочую и параллельные закваски хранят при 8-10°С не более
            двух суток. Через каждые 10-12 пересадок закваску меняют.
                  Некоторую особенность представляют собой кефирные грибки.
            Микрофлора кефирных грибков состоит из симбиотического сочета-
            ния молочнокислых стрептококков и палочек, ароматобразующих
            бактерий, молочных дрожжей, микродермы (пленчатые дрожжи) и ук-
            суснокислых бактерий. Кефирные зерна служат материнской заква-
            ской, из которой получают все последующие для производства кефи-
            ра.
                  Технический прогресс позволил непрерывно получать грибко-
            вую закваску и создать автоматизированную поточную линию по
            производству кефира. Преимущество этого метода заключается в том,
            что создаются благоприятные условия для развития всех компонентов
            микрофлоры кефирной закваски (молочнокислые стрептококки, па-
            лочки, дрожжи).

                 Задание 1. Определить, сколько производственной закваски не-
            обходимо для приготовления 500кг кефира.
                 Задание 2. Приготовить производственную закваску для приго-
            товления кефира.


                                  Контрольные вопросы:
                  1. Какие виды заквасок вы знаете?
                  2. Дайте характеристику рабочей закваски?
                  3. Охарактеризуйте бутылочный способ получения заквасок.




            32

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы