Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 34 стр.

                  Схема производства состоит из следующих операций:

                                      Приемка и подготовка сырья

                     Пастеризация (5-10мин., t = 85-87°, или 2-3мин., t = 90-92°)

                                          Гомогенизация молока

                                          Заквашивание молока

            Резервуарный способ                              Термостатный способ

            Сквашивание молока в резервуарах                       Разлив в бутылки

            Охлаждение молока в резервуарах                      Сквашивание молока в
                     или патоке                                   термостатной камере

                    Созревание                         Охлаждение в холодной камере

            Разлив в бутылки и пакеты                             Созревание

                           Хранение, транспортирование, реализация.




            Рис. 6 Схема технологической линии производства кисломолочных напитков
                                       резервуарным способом:
            1 – установка для растворения сухого молока; 2 – емкость для нормализованной
            смеси; 3 – центробежный насос; 4 – балансировочный бачок; 5 – пастеризацион-
            но-охладительная установка; 6 – центробежный молокоочиститель; 7 – гомогени-
            затор; 8 – выдерживатель; 9,14 – емкости для кисломолочных напитков; 10 – за-
            квасочник; 11– насос-дозатор; 12 – винтовой насос; 13 – пластинчатый охладитель



            34

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com