Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

33
Занятие 8. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ И ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА
КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Цель занятия: Изучить технологию приготовления кисломо-
лочных продуктов и провести их дегустационную оценку и описать
внешний вид, консистенцию, вкус и запах продукта, а так же обнару-
женные пороки.
Приборы и оборудование: Фарфоровые ступки с пестиками,
пергаментная бумага, технические весы с разновесами, термостат, за-
кваски.
Методические указания
Классификация кисломолочных продуктов.
По особенностям технологии различают такие кисломолочные
продукты, как диетические кисломолочные напитки, сметана, творог и
творожные изделия. По типу брожения диетические кисломолочные
напитки делят на две группы: получаемые только молочнокислым
брожением (простокваша, ацидофильные изделия) и получаемые мо-
лочнокислым и спиртовым брожением (кумыс, кефир, ацидофильно-
дрожжевое молоко).
Одним из принципов классификации кисломолочных продуктов
является содержание в них жира. По содержанию жира можно выде-
лить нежирные, низкожирные (до 2% жира), жирные (более 2-3,5%) и
повышенной жирности (4-6%) продукты.
Кисломолочные продукты могут быть с наполнителями (белко-
выми, фруктово-ягодными, ароматическими, витаминными и др.) и
без наполнителей.
Продукты могут быть общеупотребительского и специального
назначения.
Технология приготовления кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки вырабатывают двумя способами – ре-
зервуарным и термостатным.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                   Занятие 8. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
              ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ И ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА
                        КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

                 Цель занятия: Изучить технологию приготовления кисломо-
            лочных продуктов и провести их дегустационную оценку и описать
            внешний вид, консистенцию, вкус и запах продукта, а так же обнару-
            женные пороки.
                 Приборы и оборудование: Фарфоровые ступки с пестиками,
            пергаментная бумага, технические весы с разновесами, термостат, за-
            кваски.

                                 Методические указания
                         Классификация кисломолочных продуктов.
                  По особенностям технологии различают такие кисломолочные
            продукты, как диетические кисломолочные напитки, сметана, творог и
            творожные изделия. По типу брожения диетические кисломолочные
            напитки делят на две группы: получаемые только молочнокислым
            брожением (простокваша, ацидофильные изделия) и получаемые мо-
            лочнокислым и спиртовым брожением (кумыс, кефир, ацидофильно-
            дрожжевое молоко).
                  Одним из принципов классификации кисломолочных продуктов
            является содержание в них жира. По содержанию жира можно выде-
            лить нежирные, низкожирные (до 2% жира), жирные (более 2-3,5%) и
            повышенной жирности (4-6%) продукты.
                  Кисломолочные продукты могут быть с наполнителями (белко-
            выми, фруктово-ягодными, ароматическими, витаминными и др.) и
            без наполнителей.
                  Продукты могут быть общеупотребительского и специального
            назначения.

                    Технология приготовления кисломолочных продуктов
                  Кисломолочные напитки вырабатывают двумя способами – ре-
            зервуарным и термостатным.




                                                                             33

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы