Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

39
Занятие 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО
МАСЛА. КОНТРОЛЬ МАСЛОДЕЛИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ПРОДУКТА
Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии про-
изводства масла. Изучить контроль маслоделия и уметь оценивать ка-
чество продукта.
Приборы и оборудование. Маслобойка, маслопробные весы
СМП 84, образцы масла для дегустации.
Рис.8 Весы марки СМП-84 (а) для определения влаги в масле:
1 – колонка весов; 2 – призма коромысла; 3 – коромысло; 4 – чашка весов;
5 – алюминиевый стаканчик; 6 – груз для уравновешивания весов; 7 – рейтер;
б) – выпаривание влаги из навески масла; в) щуп для отбора проб масла;
Методические указания.
Специфической особенностью маслодельной отрасли является
самый высокий расход молока на единицу продукции (на производст-
во 1 т масла расходуется от 13 до 20 т молока). Поэтому маслодель-
ные предприятия размещаются преимущественно в районах с избы-
точными сырьевыми ресурсами.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Занятие 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО
             МАСЛА. КОНТРОЛЬ МАСЛОДЕЛИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
                                  ПРОДУКТА

                  Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии про-
            изводства масла. Изучить контроль маслоделия и уметь оценивать ка-
            чество продукта.
                  Приборы и оборудование. Маслобойка, маслопробные весы
            СМП 84, образцы масла для дегустации.




                     Рис.8 Весы марки СМП-84 (а) для определения влаги в масле:
                1 – колонка весов; 2 – призма коромысла; 3 – коромысло; 4 – чашка весов;
              5 – алюминиевый стаканчик; 6 – груз для уравновешивания весов; 7 – рейтер;
                 б) – выпаривание влаги из навески масла; в) щуп для отбора проб масла;



                                 Методические указания.
                  Специфической особенностью маслодельной отрасли является
            самый высокий расход молока на единицу продукции (на производст-
            во 1 т масла расходуется от 13 до 20 т молока). Поэтому маслодель-
            ные предприятия размещаются преимущественно в районах с избы-
            точными сырьевыми ресурсами.




                                                                                           39

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы