Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 44 стр.

            Таким образом, нормализация масла по влажности при способе сби-
            вания в аппаратах периодического действия осуществляется во время
            его механической обработки. Механическая обработка производится
            после завершения процесс кристаллизации глицеридов молочного
            жира, во время физического созревания сливок и достижения желае-
            мой степени отвердевания жира.
                  Производство масла завершается его упаковкой.
                  Производство масла методом сбивания в аппаратах не прерыв-
            ного действия значительно ускоряет процесс, в ocнове своей имеет
            усиленное действие на сливки и их ментальное сбивание.
                  Маслоизготовитель непрерывного действия оснащен горизон-
            тально расположенным сбивальным цилиндром вращающейся лопа-
            стной мешалкой. Сбитое в нем масляное зерно размером 1-3 мм вме-
            сте с пахтой переводится обработочный цилиндр шнекового типа, в
            котором масляное зерно отделяется от пахты, промывается холодной
            водой и разрыхляется. Здесь же масло отжимается, механически обра-
            батывается и поступает на упаковку.
                  Технологическая схема производства сладкосливочного масла
            способом преобразования высокожирных сливок включает следующие
            операции:
                                   Пастеризация сливок

                   Сепарирование сливок (получение высокожирных сливок)

                         Нормализация высокожирных сливок по влаге

                     Термомеханическая обработка высокожирных сливок

                                          Упаковка масла

                                     Хранение масла на заводе

                 В цилиндре с охлаждаемой рубашкой сливки вымешивают на
            мешалке с охлаждением. При этом происходит разрушение белковой
            оболочки жировых шариков, кристаллизация жира, влага в масле дро-
            бится на мельчайшие капли. Изменяется вид эмульсии: это уже "вода
            в жире", т.е. непрерывной средой становится жир, прерывной —
            плазма. Жир находится в легкоплавкой форме, масло имеет текучую
            консистенцию.
                 При производстве масла способом преобразования вы-
            сокожирных сливок нормализация масла по содержанию влаги проис-



            44

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com