Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 46 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

46
ших капелек влаги. Для топленого масла – зернистая, мягкая; в рас-
топленном виде топленое масло прозрачное, без осадка.
Цвет сливочного масла – от белого до желтого; топленого масла
– от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
Контроль маслоделия и оценка продукта
Основное требование к маслоделию — избежать потерь жира.
Под понятием "выход масла" подразумевается его количество, полу-
ченное из 100 кг молока. Теоретический выход сопоставляется с фак-
тически полученным продуктом. Разность между теоретическим и
фактическим показателем указывает на потери, которые можно избе-
жать или уменьшить.
Отношение массы теоретически рассчитанного масла к массе
использованного чистого жира называется коэффициентом выхода.
Достаточно его умножить па содержание жира в молоке (%), чтобы
узнать количество масла, которое можно получить из 100 кг молока.
Теоретическое количество масла находят по формуле:
Км =
Жп
Жм
ЖпЖсС
−
−
)(
; где
Км - количество масла (кг);
Жп - жирность пахты (%);
С - количество сливок (кг);
Жм - жирность масла (%);
Жс - жирность сливок (%);.
Кроме потерь, связанных с нарушением технологических норм,
причиной несовпадения показателей теоретического и фактического
выхода масла являются ошибки, допущенные при приемке молока,
отборе проб и их анализе.
По формуле заранее определить количество масла, которое бу-
дет получено из сливок.
Количество фактически полученного масла следует сравнить с
количеством, рассчитанным по формуле. Определив разницу в массе
масла установить причины более низкого его выхода. При этом опре-
деляют абсолютный выход (Ва) – количество молока, из
расходованного на выработку 1 кг масла; относительный выход (Во) –
количество масла, полученного из 100 кг молока; количество масла
(Вм), полученного из 100 кг молочного жира.
Пример. На переработку поступило 306 кг молока с содержани-
ем 4 % жира. Получено 15 кг сливочного масла.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ших капелек влаги. Для топленого масла – зернистая, мягкая; в рас-
            топленном виде топленое масло прозрачное, без осадка.
                  Цвет сливочного масла – от белого до желтого; топленого масла
            – от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

                          Контроль маслоделия и оценка продукта
                  Основное требование к маслоделию — избежать потерь жира.
            Под понятием "выход масла" подразумевается его количество, полу-
            ченное из 100 кг молока. Теоретический выход сопоставляется с фак-
            тически полученным продуктом. Разность между теоретическим и
            фактическим показателем указывает на потери, которые можно избе-
            жать или уменьшить.
                  Отношение массы теоретически рассчитанного масла к массе
            использованного чистого жира называется коэффициентом выхода.
            Достаточно его умножить па содержание жира в молоке (%), чтобы
            узнать количество масла, которое можно получить из 100 кг молока.
                  Теоретическое количество масла находят по формуле:
                         С ( Жс − Жп)
                  Км =                ; где
                           Жм − Жп
                  Км - количество масла (кг);
                  Жп - жирность пахты (%);
                  С - количество сливок (кг);
                  Жм - жирность масла (%);
                  Жс - жирность сливок (%);.
                  Кроме потерь, связанных с нарушением технологических норм,
            причиной несовпадения показателей теоретического и фактического
            выхода масла являются ошибки, допущенные при приемке молока,
            отборе проб и их анализе.
                  По формуле заранее определить количество масла, которое бу-
            дет получено из сливок.
                  Количество фактически полученного масла следует сравнить с
            количеством, рассчитанным по формуле. Определив разницу в массе
            масла установить причины более низкого его выхода. При этом опре-
            деляют абсолютный выход (Ва) – количество молока, из
            расходованного на выработку 1 кг масла; относительный выход (Во) –
            количество масла, полученного из 100 кг молока; количество масла
            (Вм), полученного из 100 кг молочного жира.
                  Пример. На переработку поступило 306 кг молока с содержани-
            ем 4 % жира. Получено 15 кг сливочного масла.




            46

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы