Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 48 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

48
Задание 1. Рассчитайте, какое количество масла, будет получе-
но из 100 кг молочного жира, если на переработку поступило 415 кг
молока с содержанием 3,7 % жира.
Задание 2. Определить теоретическое количество масла с со-
держанием жира 82,5%, вырабатываемого из 250 кг сливок жирно-
стью 35%, жирность пахты 0,5%.
Задание 3. Изучить устройство маслобойки
Задание 4. Провести выработку образцов сливочного масла.
Контрольные вопросы:
1. По какой формуле находят количество масла?
2. Назовите основные операции при производстве сладко-
сливочного масла способом сбивания сливок.
3. Назовите основные операции при производстве сладко-
сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок
Занятие 10. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Цель занятия: Ознакомиться с особенностями органолептиче-
ской и дегустационной оценки сливочного масла.
Приборы и оборудование. Весы, образцы масла для дегуста-
ции.
Методические указания.
Органолептическая оценка - основной способ определения каче-
ства молочных продуктов. По органолептическим свойствам масло
оценивают в баллах по 20-балльной шкале.
Баллы по показателям распределены следующим образом:
• вкус и запах - 10;
• консистенция и внешний вид - 5;
• цвет - 2;
• упаковка и маркировка - 3.
Характеристика качества масла по всем показателям оценкой в
баллах приведена в стандарте. Фактические результаты оценки каче-
ства сравнивают с приведенными характеристиками, суммируют бал-
лы по всем показателям. В зависимости от общей балльной оценки с
учетом оцет по вкусу и запаху масло относят к одному из сортов, ука-
занных в таблице 4.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  Задание 1. Рассчитайте, какое количество масла, будет получе-
            но из 100 кг молочного жира, если на переработку поступило 415 кг
            молока с содержанием 3,7 % жира.
                  Задание 2. Определить теоретическое количество масла с со-
            держанием жира 82,5%, вырабатываемого из 250 кг сливок жирно-
            стью 35%, жирность пахты 0,5%.
                  Задание 3. Изучить устройство маслобойки
                  Задание 4. Провести выработку образцов сливочного масла.


                                 Контрольные вопросы:
                 1.    По какой формуле находят количество масла?
                 2.    Назовите основные операции при производстве сладко-
            сливочного масла способом сбивания сливок.
                 3.    Назовите основные операции при производстве сладко-
            сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок



                 Занятие 10. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА И ОЦЕНКА
                             КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

                  Цель занятия: Ознакомиться с особенностями органолептиче-
            ской и дегустационной оценки сливочного масла.
                  Приборы и оборудование. Весы, образцы масла для дегуста-
            ции.
                                  Методические указания.
                  Органолептическая оценка - основной способ определения каче-
            ства молочных продуктов. По органолептическим свойствам масло
            оценивают в баллах по 20-балльной шкале.
                  Баллы по показателям распределены следующим образом:
                  •    вкус и запах - 10;
                  •    консистенция и внешний вид - 5;
                  •    цвет - 2;
                  •    упаковка и маркировка - 3.
                  Характеристика качества масла по всем показателям оценкой в
            баллах приведена в стандарте. Фактические результаты оценки каче-
            ства сравнивают с приведенными характеристиками, суммируют бал-
            лы по всем показателям. В зависимости от общей балльной оценки с
            учетом оцет по вкусу и запаху масло относят к одному из сортов, ука-
            занных в таблице 4.



            48

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы