Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 47 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

47
;4,20
15
306
кгВа ==
;9,4
306
10015
кгВо =
⋅
=
.5,122
100)4306(
10015
кгВм =
÷⋅
⋅
=
Для выявления потерь и их причины составляют жировой ба-
ланс.
Пример. В маслоизготовитель поступило 180 кг сливок, содер-
жащих 31,5% жира. В результате сбивания получено 68 кг масла с со-
держанием 15% воды и 1,3% соли. В пахте (112 кг) содержалось 0,3%
жира.
Количество жира в масле %7,82)0,13,10,15(100
=
+
+
−
=
Жировой баланс (кг)
Приход Расход
В сливках: 7,56
100
5,31180
=
⋅
В масле: 236,56
100
7,8268
=
⋅
В пахте: 336,0
100
3,0112
=
⋅
Итого 56,7 Итого 56,572
Потери: 0,128 (0,23%)
Всего: 56,7
1. Для получения 180 кг сливок жирностью 31,5% было просе-
парировано 1527 кг молока, содержащего 3,8% жира. Следовательно,
абсолютный выход будет составлять:
;5,22
68
1527
кгВ ==
2. Степень использования жира сливок должна быть не ниже
99,3%. В примере этот показатель равен:
%4,99
5,31180
100)3,01125,31180(
=
⋅
⋅
⋅
−
⋅
=К
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                   306
            Ва =       = 20,4кг;
                   15

                   15 ⋅ 100
            Во =            = 4,9кг;
                     306

                       15 ⋅ 100
            Вм =                    = 122,5кг.
                    (306 ⋅ 4) ÷ 100

                    Для выявления потерь и их причины составляют жировой ба-
            ланс.
                  Пример. В маслоизготовитель поступило 180 кг сливок, содер-
            жащих 31,5% жира. В результате сбивания получено 68 кг масла с со-
            держанием 15% воды и 1,3% соли. В пахте (112 кг) содержалось 0,3%
            жира.
                  Количество жира в масле = 100 − (15,0 + 1,3 + 1,0) = 82,7%

                                                 Жировой баланс (кг)

                          Приход                                                    Расход

                           180 ⋅ 31,5                                                 68 ⋅ 82,7
            В сливках:                = 56,7                               В масле:             = 56,236
                             100                                                        100

                                                                                    112 ⋅ 0,3
                                                                         В пахте:             = 0,336
                                                                                      100

            Итого                    56,7                                Итого             56,572
                                                                         Потери:       0,128 (0,23%)
                                                                         Всего:                56,7

                 1. Для получения 180 кг сливок жирностью 31,5% было просе-
            парировано 1527 кг молока, содержащего 3,8% жира. Следовательно,
            абсолютный выход будет составлять:
                          1527
                     В=        = 22,5кг;
                           68

                 2. Степень использования жира сливок должна быть не ниже
            99,3%. В примере этот показатель равен:

                            (180 ⋅ 31,5 − 112 ⋅ 0 ,3) ⋅ 100
                     К =                                    = 99 , 4 %
                                     180 ⋅ 31,5




                                                                                                           47

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы