Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 51 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

51
Задание 2. Оцените выработанный образец по 20-балльной шка-
ле.
Задание 3. Выявите и определите пороки в выработанном об-
разце.
Контрольные вопросы:
1. На сколько сортов по качеству делят сливки для маслоделия?
2. Какие пороки масла бывают?
3. На какие сорта делят масло?
4. Назовите факторы, влияющие на точность анализа?
5. По какой шкале оцениваются органолептические показатели
масла?
Занятие 11. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА СЫРОВ
Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии при-
готовления сыров и научиться оценивать их качество.
Приборы и оборудование. Сырная ванна с ножами и мешалка-
ми, пневматический пресс, биопрепараты, парафин.
Методические указания.
Технологическая схема получения твердых сычужных сыров
может быть представлена следующим образом:
Созревание молока
Нормализация
Пастеризация
Внесение химикатов
Подкрашивание
Свертывание
Обработка сгустка
Формирование сыра
Прессование
Посол
Созревание сыра
Отделка поверхности сыра
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  Задание 2. Оцените выработанный образец по 20-балльной шка-
            ле.
                  Задание 3. Выявите и определите пороки в выработанном об-
            разце.
                                    Контрольные вопросы:
                   1. На сколько сортов по качеству делят сливки для маслоделия?
                   2. Какие пороки масла бывают?
                   3. На какие сорта делят масло?
                   4. Назовите факторы, влияющие на точность анализа?
                   5. По какой шкале оцениваются органолептические показатели
            масла?


               Занятие 11. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА
                                КАЧЕСТВА СЫРОВ

                  Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии при-
            готовления сыров и научиться оценивать их качество.
                  Приборы и оборудование. Сырная ванна с ножами и мешалка-
            ми, пневматический пресс, биопрепараты, парафин.
                                 Методические указания.
                  Технологическая схема получения твердых сычужных сыров
            может быть представлена следующим образом:

                                        Созревание молока
                                           Нормализация
                                           Пастеризация
                                       Внесение химикатов
                                          Подкрашивание
                                           Свертывание
                                        Обработка сгустка
                                        Формирование сыра
                                            Прессование
                                               Посол
                                         Созревание сыра
                                    Отделка поверхности сыра



                                                                              51

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы