Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

61
сле чего удаляют сыворотку. Сгусток выкладывают в мешки, произ-
водят самопрессование. Затем его прессуют, охлаждают, упаковывают
или фасуют.
Технология получения творога раздельным способом. Этот
способ наиболее распространен. Он состоит в том, что вначале выра-
батывают нежирный творог кислотно-сычужным способом, затем его
смешивают со свежими сливками (в соответствии с жирностью творо-
га). Этот способ облегчает отделение сыворотки от сгустка, при этом
уменьшаются потери жира (экономия 13кг жира на 1т творога), устра-
няется основной недостаток жирного творога — повышенная кислот-
ность.
Готовый творог для придания хорошей консистенции пропус-
кают через вальцовочную машину, после чего его смешивают с охла-
жденными сливками. Продукт охлаждают и фасуют.
Технология приготовления мягкого диетического творога.
Для механизации трудоемкого процесса отведения сыворотки от
сгустка создана механизированная линия по производству творога
раздельным способом.
1 – пластинчатый теплообменник для обезжиренного молока и сливок;
2 – емкость сливок, сиропов и их смесей; 3 – насос для сливок, сиропов и их сме-
сей; 4 – расходный бак; 5 – емкость для скашивания молока; 6 – насос для сгустка;
7 пастеризатор сгустка; 8 – фильтр творожного сгустка; 9 – ротаметр сгустка;
10 – сепаратор для сгустка; 11 – бункер для творога со шнеком-питателем;
12 – насос для творога; 13 – охладитель для творога нежирного; 14 – смеситель
с дозаторами жидких компонентов; 15 – емкость для творога; 16 – автомат для
фасования и упаковывания творога
Рис 1
3
Схема технологической линии ОЛПТ производства твор
о
га
мягкого диетического раздельным способом:
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            сле чего удаляют сыворотку. Сгусток выкладывают в мешки, произ-
            водят самопрессование. Затем его прессуют, охлаждают, упаковывают
            или фасуют.
                   Технология получения творога раздельным способом. Этот
            способ наиболее распространен. Он состоит в том, что вначале выра-
            батывают нежирный творог кислотно-сычужным способом, затем его
            смешивают со свежими сливками (в соответствии с жирностью творо-
            га). Этот способ облегчает отделение сыворотки от сгустка, при этом
            уменьшаются потери жира (экономия 13кг жира на 1т творога), устра-
            няется основной недостаток жирного творога — повышенная кислот-
            ность.
                   Готовый творог для придания хорошей консистенции пропус-
            кают через вальцовочную машину, после чего его смешивают с охла-
            жденными сливками. Продукт охлаждают и фасуют.
                   Технология приготовления мягкого диетического творога.
                 Для механизации трудоемкого процесса отведения сыворотки от
            сгустка создана механизированная линия по производству творога
            раздельным способом.




                   Рис 13 Схема технологической линии ОЛПТ производства творога
                             мягкого диетического раздельным способом:
                   1 – пластинчатый теплообменник для обезжиренного молока и сливок;
             2 – емкость сливок, сиропов и их смесей; 3 – насос для сливок, сиропов и их сме-
            сей; 4 – расходный бак; 5 – емкость для скашивания молока; 6 – насос для сгустка;
               7 пастеризатор сгустка; 8 – фильтр творожного сгустка; 9 – ротаметр сгустка;
                 10 – сепаратор для сгустка; 11 – бункер для творога со шнеком-питателем;
              12 – насос для творога; 13 – охладитель для творога нежирного; 14 – смеситель
              с дозаторами жидких компонентов; 15 – емкость для творога; 16 – автомат для
                                    фасования и упаковывания творога




                                                                                          61

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы