Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

63
ным способом, творог-ДМ обогащен наиболее ценными белками мо-
лока – сывороточными (3-лактоглобулины, иммуноглобулины, лакто-
альбумины и др.), в максимальной степени соответствующих потреб-
ностям детского организма. Продукт обладает нежной, мягкой конси-
стенцией с чистым кисломолочным вкусом. Содержит жира 10%, бел-
ка 8-10%, кислотность не более 150°Т, влаги не более 77%. Срок хра-
нения творога ДМ – 3 сут.
Из творога ДМ с последующим смешиванием его с плодово-
ягодными наполнителями, желатином и другими добавками выраба-
тывается кисломолочные белковые продукты, предназначенные для
непосредственного употребления в пищу детьми и взрослыми.
Требования к качеству творога
Творог должен иметь нежную однородную мягкую кон-
систенцию, у нежирного и 9%-й жирности творога она может быть
мажущаяся, мягкая крупитчатая, с незначительным отделением сыво-
ротки. Цвет творога белый, с кремовым оттенком, равномерный по
всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних
привкусов и запахов. Слабая горечь и слабокормовой привкус могут
быть только в осенне-зимнее время.
У крестьянского творога должна быть мягкая, мажущаяся или
рассыпчатая консистенция, допускается неоднородная, с наличием
мягкой крупитчатости. Вкус и запах чистые, кисломолочные. Допус-
кается слабокормовой привкус, привкус тары и наличие слабой горе-
чи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Массовая Доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не более
200°Т.
Столовый творог характеризуется показателями качества, свой-
ственными крестьянскому творогу. В консистенции допускается на-
личие творожной крупки и незначительное выделение сыворотки.
Цвет творога белый. Массовая доля влаги не более 76%, титруемая
кислотность не более 220°Т.
Консистенция мягкого диетического творога должна быть одно-
родная, пастообразная.
Температура творога при выпуске в реализацию не должна пре-
вышать 6 ± 2°С. Температура для замороженного творога не должна
превышать -10°С.
Стандартом также нормируются микробиологические показате-
ли и показатели безопасности творога. Так, не допускают в реализа-
цию творог, имеющий выраженные кормовые привкусы и запахи,
гнилостный, плесневелый, хлевный пригорелый, тухлый запахи, рези-
нистую, тягу ослизлую консистенцию, грязный цвет.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ным способом, творог-ДМ обогащен наиболее ценными белками мо-
            лока – сывороточными (3-лактоглобулины, иммуноглобулины, лакто-
            альбумины и др.), в максимальной степени соответствующих потреб-
            ностям детского организма. Продукт обладает нежной, мягкой конси-
            стенцией с чистым кисломолочным вкусом. Содержит жира 10%, бел-
            ка 8-10%, кислотность не более 150°Т, влаги не более 77%. Срок хра-
            нения творога ДМ – 3 сут.
                  Из творога ДМ с последующим смешиванием его с плодово-
            ягодными наполнителями, желатином и другими добавками выраба-
            тывается кисломолочные белковые продукты, предназначенные для
            непосредственного употребления в пищу детьми и взрослыми.

                              Требования к качеству творога
                  Творог должен иметь нежную однородную мягкую кон-
            систенцию, у нежирного и 9%-й жирности творога она может быть
            мажущаяся, мягкая крупитчатая, с незначительным отделением сыво-
            ротки. Цвет творога белый, с кремовым оттенком, равномерный по
            всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних
            привкусов и запахов. Слабая горечь и слабокормовой привкус могут
            быть только в осенне-зимнее время.
                  У крестьянского творога должна быть мягкая, мажущаяся или
            рассыпчатая консистенция, допускается неоднородная, с наличием
            мягкой крупитчатости. Вкус и запах чистые, кисломолочные. Допус-
            кается слабокормовой привкус, привкус тары и наличие слабой горе-
            чи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
            Массовая Доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не более
            200°Т.
                  Столовый творог характеризуется показателями качества, свой-
            ственными крестьянскому творогу. В консистенции допускается на-
            личие творожной крупки и незначительное выделение сыворотки.
            Цвет творога белый. Массовая доля влаги не более 76%, титруемая
            кислотность не более 220°Т.
                  Консистенция мягкого диетического творога должна быть одно-
            родная, пастообразная.
                  Температура творога при выпуске в реализацию не должна пре-
            вышать 6 ± 2°С. Температура для замороженного творога не должна
            превышать -10°С.
                  Стандартом также нормируются микробиологические показате-
            ли и показатели безопасности творога. Так, не допускают в реализа-
            цию творог, имеющий выраженные кормовые привкусы и запахи,
            гнилостный, плесневелый, хлевный пригорелый, тухлый запахи, рези-
            нистую, тягу ослизлую консистенцию, грязный цвет.



                                                                             63

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы