Методические указания по курсам "Санитарная микробиология", "Санитарно-микробиологический контроль на производстве", КПВ "Микробиология". Инешина Е.Г - 7 стр.

      6. Проведение оценки исследуемых объектов по               непосредственных источников обсеменения продукции - сырья,
совокупности полученных результатов при использовании            вспомогательных материалов.
санитарно-микробиологических тестов с учетом других
гигиенических показателей, указанных в соответствующих                          Общая характеристика методов
ГОСТах и нормативах (органолептических, химических,                     санитарно-микробиологических исследований
физических и т. д.). Всегда необходимо учитывать, что развитие         При        организации       планового      санитарно-
микробов тесно связано с другими факторами окружающей            микробиологического контроля на предприятиях пищевого
среды, которые могут оказывать как благоприятное, так и          профиля используют, прежде всего, косвенные методы
неблагоприятное      влияние,    усиливая   или    ограничивая   определения присутствия патогенных микроорганизмов. При
возможности размножения патогенных микроорганизмов и             этом для оценки санитарного состояния объектов окружающей
накопления их токсинов. Следует учитывать и то, что почти        среды     используют     количественные    и    качественные
любой объект исследования имеет собственную микрофлору,          микробиологические показатели.
которая вызывает специфические биохимические процессы, и те           Обзор методов, которые используются при санитарно-
изменения в объектах, которые обусловлены посторонними           микробиологическом контроле, представлен в виде схемы на
микроорганизмами. Грамотный микробиолог должен хорошо            рисунке 1.
знать ход биохимических процессов, происходящий в норме в              Количественные показатели характеризуют степень
исследуемом объекте (почва, вода), технологию производства,      обсемененности данного объекта микроорганизмами, т.е общее
уметь определить характер вредного воздействия попавших          микробное число в единице веса (объема) - обычно в 1г (1см3).
микробов, возможные последствия такого воздействия и             Существует      два     метода     определения    микробной
рекомендовать конкретные мероприятия по их предупреждению.       обсемененности:     метод    прямого   подсчета    и   метод
      7. Ответственность        специалистов    за   точность    количественного посева проб исследуемого объекта или его
обоснования выводов и заключений о состоянии исследуемых         разведений на питательные среды.
объектов. При санитарно-микробиологическом исследовании                Прямой подсчет микроорганизмов в исследуемом объекте
выявляется степень порчи пищевых продуктов (или других           проводится под микроскопом в счетных камерах Горяева или в
объектов), пригодность их к употреблению, возможная              камерах, специально сконструированных для счета бактерий.
опасность для здоровья населения. Запрещение использовать        Предварительно пробу исследуемого объекта подвергают
пищевые продукты, воду водоемов и др., закрытие предприятия      обработке, чтобы получить гомогенную взвесь. Для лучшего
из-за санитарного неблагополучия наносят определенный            учета бактерий в исследуемую суспензию добавляют краситель,
экономический ущерб. Ответственность за такое решение несет      чаще всего эритрозин. Можно проводить прямой подсчет и на
врач санитарной службы.                                          мембранных фильтрах, через которые пропускают исследуемую
      В целях предотвращения попадания и развития                жидкость или взвесь.
патогенных микроорганизмов на пищевые продукты на                      Метод прямого подсчета применяется в экстренных
предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности,          случаях, когда необходимо срочно дать ответ о количественном
общественного питания постоянно проводят санитарно-              содержании бактерий, например, при авариях в системе
микробиологический контроль всех объектов, контактирующих        водоснабжения, при оценке эффективности работы очистных
с продукцией - воздуха, воды, оборудования, тары, упаковочных    сооружений и т. п. Метод прямого подсчета кажется простым и
материалов, рук обслуживающего персонала, а также                удобным, однако он имеет ряд существенных недостатков,
                                                                 снижающих его ценность и из-за этого довольно редко

                                                           13    14