Методические указания по курсам "Санитарная микробиология", "Санитарно-микробиологический контроль на производстве", КПВ "Микробиология". Инешина Е.Г - 8 стр.

используется. Существенным недостатком его является            размножению в силу антагонизма, конкуренции и других
невозможность подсчитать бактерии, когда образуются их         причин. Несмотря на недостатки этого показателя, для многих
скопления или когда они «прилипают» к частицам исследуемого    продуктов КМАФАнМ нормируется.
субстрата, не удается подсчитать мелкие микроорганизмы, не           В обязательном порядке контролируются санитарно-
говоря уже о вирусах. И наконец, метод прямого подсчета не     показательные микроорганизмы, обнаружение которых также
                                                               является косвенным показателем биологической контаминации
дает возможности отличить живые микроорганизмы от              исследуемого материала патогенными микроорганизмами.
погибших. Создание автоматических приборов для регистрации     Превышение нормативов по допустимому содержанию
общей      микробной       обсемененности,     таких     как   санитарно-показательной микрофлоры свидетельствует о
фотоэлектрические и электронные счетчики, делает метод         возможном присутствии тех или иных патогенных микробов.
прямого подсчета более перспективным.                                Для количественной характеристики применяются две
      Метод количественного посева исследуемого материала      группы методик: определения титра и индекса.
на плотные питательные среды применяется наиболее часто. Из          Титр - это тот наименьший объем исследуемого материала
приготовленных      серийных    десятикратных     разведений   (в миллилитрах) или весовое количество (в граммах), в котором
исследуемой жидкости или суспензии по 1 мл переносят в         обнаружена хоть одна особь санитарно-показательного
стерильные чашки Петри (начиная с большего разведения,         микроорганизма. Например, для определения титра кишечной
каждое разведение отдельной пипеткой) и заливают               палочки в воде засевают несколько разных объемов (от 100 до
                                                               0,1 или до 0,01 мл в зависимости от предполагаемой степени
расплавленным и остуженным до 45—50 0С мясопептонным           загрязнения объекта) в жидкие сахарные питательные среды.
агаром - МПА (глубинный посев). Для равномерного               Размножение в них кишечных палочек регистрируется по
смешивания чашки слегка двигают по поверхности стола и         наличию брожения-расщепления углевода до кислоты и газа.
после застывания агара помещают в термостат.                   Пересев на плотные дифференциально-диагностические среды и
    После инкубации подсчитывают число выросших колоний и      идентификация выросших колоний позволяют выяснить те
с учетом разведения высчитывают число жизнеспособных           объемы, в которых присутствовала кишечная палочка. Затем с
микробов в единице объема исследуемого объекта. Если посевы    помощью специальных таблиц, определяют коли-титр. Набор
выращивали при 300С, то показателем общей обсемененности       таблиц входит в ГОСТ.
исследуемого материала является КМАФАнМ (или МАФАнМ).                Индекс - количество особей санитарно-показательного
КМАФАнМ не определяют только у продуктов, при                  микроба, обнаруженного в определенном объеме (количестве)
производстве которых используют заквасочные культуры. В        исследуемого объекта. Для воды, молока, других жидких
зависимости от вида продукта и способа его производства этот   продуктов - в 1 л, для почвы, и пищевых продуктов - в 1 г.
показатель может свидетельствовать об общем санитарно-         Индекс - величина, обратная титру, поэтому перерасчет титра в
эпидемиологическом состоянии продукта, свежести или            индекс и обратно можно производить по формуле:
начальной стадии порчи внешне доброкачественного продукта,                            1000             1000 . (1)
хотя во многих случаях метод считается приблизительным из-за                 титр =         ; индекс =
невозможности выявить все микроорганизмы в объекте на одной                          индекс            титр
питательной среде, т.к. их физиолого-биохимические свойства          Соответственно для почвы и пищевых продуктов:
различны. Кроме того, режим инкубации также не соответствует                          1                1
требованиям всех микроорганизмов в ассоциации, не дают роста
                                                                           титр =          ; индекс =      . (2)
                                                                                    индекс            титр
микробы, находящиеся в комочках исследуемого объекта, а если
                                                               Индекс чаще определяют путем применения мембранных
и наблюдается рост колоний, то, возможно, не из одной особи.
Наконец, часть микроорганизмов теряет способность к            фильтров или посева различных разведений исследуемых
                                                               субстратов на питательные среды.

                                                         15    16