Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 16 стр.

                             Рис.1.10

ризации. На рисунке 1.10 приведен факт того, что разделение заря-
дов в молекуле диэлектрика приводит к появлению в объеме ди-
электрика дополнительного электрического поля, характеризуемого
                         →
вектором напряженности E . Это происходит из-за того, что вектор
напряженности электрического поля, связанного с разделившимися
зарядами направлен от положительного заряда к отрицательному,
т.е. в противоположном направлении относительно направления
вектора напряженности внешнего электрического поля.
    Согласно принципа суперпозиции электрических полей резуль-
тирующее электрическое поле в диэлектрике можно записать в виде
следующего векторного уравнения:
                     →       →     →
                     E диэл = E вн + E пол .                   (7.2)
   Исходя из выражения (7.2) заключаем, что электрическое поле в
диэлектрической среде ослабляется за счет физического явления
поляризации.
   Так как механизм нагрева рыбных продуктов определяется ди-
электрическими характеристиками, то в процессе обработки рыбы с
одной стороны необходимо знать электрические свойства продукта,
чтобы правильно задавать исходные параметры процесса обработ-
ки, а с другой стороны эти параметры необходимо контролировать
в процессе рыбообработки, чтобы изменять характеристики элек-
тромагнитного поля.
   На практике измеряют не величину диэлектрической проницае-
мости ε рыбных продуктов, а так называемую величину тангенса
угла диэлектрических потерь tg δ . Дело в том, что с одной стороны
при нахождении диэлектрического вещества в переменном элек-

16