Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 18 стр.

ки морепродуктов. Данный расчет можно проводить только для
простейшего одномерного случая;
   3). Трудным оказывается и сам технологический процесс, что
требует наличия специально подготовленного обслуживающего
персонала.
   Несмотря на отмеченные трудности, микроволновый процесс на-
грева в настоящее время широко применяется как в промышленной
обработке морепродуктов, так и в бытовых целях из-за следующих
преимуществ.
   1). При микроволновом методе обработки становится возмож-
ным процесс равномерного нагрева обрабатываемого объекта неза-
висимо от теплопроводности различных компонентов морепродук-
тов. Это становится возможным из-за того, что нагрев происходит
за счет механизма ориентационной поляризации молекул воды, ко-
торые с одной стороны распределены по всему объему рыбы, а с
другой стороны вода составляет ~70÷90 % массы морепродуктов.
   2). Поглощение энергии СВЧ излучения происходит за время
полупериода СВЧ волны, т.е. за время ~ 10 − 10 с, что приводит к до-
вольно быстрому процессу обработки.
   3). Возникающие внутренние источники тепла за счет явления
поляризации молекул воды приводят к движению молекул воды к
поверхности обрабатываемого объекта, что может быть использо-
вано для целей сушки обрабатываемых морепродуктов.
   Физика процесса нагрева рыбы микроволновым излучением сво-
дится к поглощению энергии СВЧ волны веществом рыбы за счет
возникающих сил трения между молекулами воды при их поляри-
зации в электромагнитном поле.
   Из курса физики известно, что при небольших скоростях движе-
ния материальных тел сила трения пропорциональна первой степе-
ни скорости. Это означает, что для случая одномерного движения
можно записать
                                      dx
                      Fтр ~ v = v x =    ,                     (1.1)
                                      dt
где величина х означает пройденный телом путь.
   Вводя в рассмотрение понятие коэффициента трения r , запишем
выражение (1.1) в следующем виде


18