Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

трическом поле, да еще и высокой частоты, величина диэлектриче-
ской проницаемости становится комплексной величиной:
(7.3) ,biа
а
ε
=
+
где величины а и в являются некоторыми числами, а величина тан-
генса угла диэлектрических потерь посредством этих величин опре-
деляется следующим образом:
.
a
b
tg
=δ
Следует иметь в виду, то величина тангенса угла диэлектриче-
ских потерь для случая обработки рыбы и рыбопродуктов находит-
ся в следующих пределах значений:
.25,0tg
÷
=
δ
Тема №2. Микроволновая обработка рыбы и рыбопродуктов
1. Физические основы микроволновой обработки рыбы и
рыбопродуктов.
Прежде чем переходить к рассмотрению детальных вопросов
микроволнового нагрева отметим, что в России данный вид обра-
ботки морепродуктов чаще называется или СВЧ нагревом по на-
именованию СВЧ диапазона электромагнитных волн, которыми и
проводится обработка или диэлектрическим нагревом по наимено-
ванию механизма явления поляризации диэлектриков. За рубежом
данный вид обработки называется микроволновым нагревом по на-
званию микроволнового диапазона СВЧ волн (длина электромаг-
нитной волны составляет миллиметры или даже микроны).
Следует также отметить, что данный вид рыбопродукты стал
применяться только в последние несколько десятков лет. Это объ-
ясняется большими трудностями, возникающими при его реализа-
ции. Среди этих трудностей можно отметить следующие.
1). В виду сложности строения морепродуктов различные ком-
поненты рыбы по разному реагируют на воздействие СВЧ излуче-
ния, что приводит к трудности контроля обрабатываемого объекта с
целью доведения его до кулинарной готовности;
2). В виду сложности строения морепродуктов оказывается
сложным и механизм количественного расчета технологии обработ-
17
трическом поле, да еще и высокой частоты, величина диэлектриче-
ской проницаемости становится комплексной величиной:

                          εа = а + i b ,                    (7.3)
где величины а и в являются некоторыми числами, а величина тан-
генса угла диэлектрических потерь посредством этих величин опре-
деляется следующим образом:
                                     b
                              tg δ = .
                                     a
    Следует иметь в виду, то величина тангенса угла диэлектриче-
ских потерь для случая обработки рыбы и рыбопродуктов находит-
ся в следующих пределах значений:
                           tg δ = 0,5 ÷ 2 .

 Тема №2. Микроволновая обработка рыбы и рыбопродуктов

   1. Физические основы микроволновой обработки рыбы и
рыбопродуктов.
   Прежде чем переходить к рассмотрению детальных вопросов
микроволнового нагрева отметим, что в России данный вид обра-
ботки морепродуктов чаще называется или СВЧ нагревом по на-
именованию СВЧ диапазона электромагнитных волн, которыми и
проводится обработка или диэлектрическим нагревом по наимено-
ванию механизма явления поляризации диэлектриков. За рубежом
данный вид обработки называется микроволновым нагревом по на-
званию микроволнового диапазона СВЧ волн (длина электромаг-
нитной волны составляет миллиметры или даже микроны).
   Следует также отметить, что данный вид рыбопродукты стал
применяться только в последние несколько десятков лет. Это объ-
ясняется большими трудностями, возникающими при его реализа-
ции. Среди этих трудностей можно отметить следующие.
   1). В виду сложности строения морепродуктов различные ком-
поненты рыбы по разному реагируют на воздействие СВЧ излуче-
ния, что приводит к трудности контроля обрабатываемого объекта с
целью доведения его до кулинарной готовности;
   2). В виду сложности строения морепродуктов оказывается
сложным и механизм количественного расчета технологии обработ-

                                                              17

Страницы