Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 22 стр.

   1). Из выражения (2.9) следует, что величина поглощаемой энер-
гии микроволнового излучения пропорциональна квадрату ампли-
туды электрического поля. Это означает, что, изменяя режим рабо-
ты микроволновой печи в 2 раза мы можем увеличить величину по-
глощаемой энергии в 4 раза, а, например, изменяя амплитуду поля в
10 раз, мы можем увеличить величину поглощаемой энергии в 100
раз и т.д.
   2). Из выражения (2.9) также следует, что величина поглощаемой
энергии рыбопродуктами пропорциональна квадрату частоты мик-
роволнового излучения. Данный факт означает, что аналогично
предыдущему пункту изменяя незначительно величину частоты из-
лучения можно значительно увеличить величину поглощаемой
энергии микроволнового излучения.
   3). Величина ω0 в выражении (2.9) означает понятие собствен-
ной частоты колебаний отдельной компоненты рыбопродукта (на-
пример, для молекулы воды). Учитывая, что рыбопродукты имеют
сложную структуру, то для точного контроля технологии рыбооб-
работки необходимо в выражении (2.9) проводить суммирование
пор всем собственным частотам различных компонентов рыбы.

    3.Технический расчет процесса поглощения энергии рыбой.
   Выше было отмечено, что микроволновый процесс обработки
рыбопродуктов очень затруднителен для общего случая и его мож-
но провести только в простейших случаях.
   Рассмотрим следующую упрощенную модель рыбообработки
(рис. 2.2). Пусть обрабатываемый продукт находится в пространст-
ве между двумя плоскими металлическими пластинами, к которым
подводится электрическая энергия от генератора СВЧ.
   Приведенные на рисунке пластины можно рассматривать в каче-
стве плоского конденсатора, емкость которого имеет следующий
вид:

                              ε0 εS
                         C=         .                      (3.1)
                                d
где S – площадь пластины, d – расстояние между пластинами.




22