Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Тепловым излучением называется электромагнитное излучение,
испускаемое телами за счет внутренней энергии.
При обработке морепродуктов применяется инфракрасный диа-
пазон теплового излучения. Причем, если инфракрасная область
занимает диапазон длин волн порядка 0,76 – 350 мкм, то при обра-
ботке рыбы используется диапазон от 1 до 6 мкм (1 мкм = 10
-6
), а
СВЧ диапазон занимает от 1 мкм до 1м.
В пищевой промышленности инфракрасное излучение создается
различными нагретыми телами: нитями ламп, плитами и т.д.
Для технологии процесса рыбообработки необходимо знать сле-
дующие основные характеристики теплового излучения:
1). Интегральная излучательная способность тела.
Данная величина характеризует поток энергии теплового излу-
чения в единицу времени с единицы поверхности и по всем длинам
волн при данной температуре тела T. Эта величина обозначается
следующим образом
(
)
TE.
2). Спектральная излучательная способность тела.
Данная величина характеризует поток энергии теплового излу-
чения в единицу времени, с единицы поверхности и в единичном
диапазоне длин волн от
λ
до
λ
+
λ
d при данной температуре тела
. Данная величина обозначается, как
T
(
)
T,E
λ
и определяется сле-
дующим образом:
()
(
)
.
d
TEd
T,E
λ
=λ
(1.1)
Из определения данной величины можно сделать вывод относи-
тельно того, что данная величина является очень важной в техноло-
гии рыбообработки.
3). Поглощательная способность тела.
Данная величина характеризует долю поглощенного телом пото-
ка энергии теплового излучения от величины падающего
потока излучения и определяется следующим выражением:
погл
Фd
пад
Фd
()
.
Фd
Фd
T,a
пад
погл
=λ (4.2)
Из определения данной величины следует, что она характеризует
интенсивность рыбообработки.
28
   Тепловым излучением называется электромагнитное излучение,
испускаемое телами за счет внутренней энергии.
   При обработке морепродуктов применяется инфракрасный диа-
пазон теплового излучения. Причем, если инфракрасная область
занимает диапазон длин волн порядка 0,76 – 350 мкм, то при обра-
ботке рыбы используется диапазон от 1 до 6 мкм (1 мкм = 10-6 ), а
СВЧ диапазон занимает от 1 мкм до 1м.
   В пищевой промышленности инфракрасное излучение создается
различными нагретыми телами: нитями ламп, плитами и т.д.
   Для технологии процесса рыбообработки необходимо знать сле-
дующие основные характеристики теплового излучения:
   1). Интегральная излучательная способность тела.
   Данная величина характеризует поток энергии теплового излу-
чения в единицу времени с единицы поверхности и по всем длинам
волн при данной температуре тела T . Эта величина обозначается
следующим образом E (T ) .
   2). Спектральная излучательная способность тела.
   Данная величина характеризует поток энергии теплового излу-
чения в единицу времени, с единицы поверхности и в единичном
диапазоне длин волн от λ до λ + d λ при данной температуре тела
T . Данная величина обозначается, как E (λ , T ) и определяется сле-
дующим образом:

                                d E (T )
                      E (λ , T ) =       .                   (1.1)
                                  dλ
   Из определения данной величины можно сделать вывод относи-
тельно того, что данная величина является очень важной в техноло-
гии рыбообработки.
   3). Поглощательная способность тела.
   Данная величина характеризует долю поглощенного телом пото-
ка энергии теплового излучения d Ф погл от величины падающего
потока излучения d Ф пад и определяется следующим выражением:
                              d Ф погл
                       a (λ , T ) =    .                    (4.2)
                              d Ф пад
   Из определения данной величины следует, что она характеризует
интенсивность рыбообработки.
28

Страницы